吃生鸡蛋既安全又健康

大多数人吃加热过的鸡蛋。炒，炸，煮都是流行的煮鸡蛋的方法。大多数人没有意识到的是，你煮鸡蛋的方式可以改变他们的营养成分。吃生鸡蛋是保持这些营养的一种简单方法，但可能不是吃鸡蛋最健康的方法。烹煮你的鸡蛋可以帮助你的身体吸收某些营养，减少食物中毒的风险坏细菌一样沙门氏菌。

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鸡蛋非常受欢迎，因为它们美味又富含营养。和标准一起维生素和矿物质,鸡蛋含有抗氧化剂和类胡萝卜素,如叶黄素和玉米黄质。这些营养物质对你的眼睛健康有益，也被证明可以降低患阿尔茨海默氏症、癌症和心脏病等疾病的风险。

鸡蛋也是不错的选择健康脂肪的来源。如今，超市出售的许多鸡蛋(通常是鸡蛋)通常含有更多的健康脂肪欧米珈- 3脂肪酸。欧米珈- 3脂肪酸对心脏、大脑、神经系统、免疫系统和眼睛都有好处。

除了这些有益的抗氧化剂，类胡萝卜素和omega脂肪酸，每个大鸡蛋都含有:

• 维生素A:每日推荐摄入量(RDA)的5%
  
• 维生素B2(核黄素):占RDA的14%
  
• 维生素B5占RDA的7%
  
• 维生素B9(叶酸):RDA的6%
  
• 维生素B12: RDA的11%
  
• 磷:RDA的10%
  
• 硒:RDA的23%
  
• 蛋白质:RDA的13%
  

鸡蛋大的时候，鸡蛋就差不多了50克(1.76盎司)71.5卡路里每一个。它们还含有少量(1%到4%)的各种其他营养素，包括复合b族维生素、维生素E、钙、铜、镁、锰、钾和锌。

你应该知道不同的鸡蛋有不同的营养价值。即使考虑到规模，鹌鹑蛋有更多的维生素B2和铁，而鸭蛋含有更多的维生素B12铁和胆固醇如果可能的话，你应该改变你吃的鸡蛋的类型。

考虑到生鸡蛋有点黏黏的特性，生鸡蛋并不是大多数人的首选。你可能会惊讶地发现，许多常见的食品实际上都使用生鸡蛋。沙拉酱，酱汁，沙司，甜点和饮料通常含有生鸡蛋。一些特别的例子包括蛋黄酱，意大利面的碳沙拉酱和提拉米苏。

然而，超市里出售的生蛋产品与餐馆里出售的或家里做的产品并不相同。超市里出售的含有生鸡蛋的产品是巴氏杀菌。的食品和药物管理局建议尽可能在生蛋产品中选择巴氏杀菌鸡蛋。如果你不能得到巴氏杀菌的鸡蛋，确保蛋壳是干净的，在你敲开它之前，尽量使用新鲜的鸡蛋。

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吃生鸡蛋有很多好处。鸡蛋很容易敲开并混合到饮料或饮料中掉进汤里。它们营养丰富，所以无论你是吃蛋黄还是喝蛋白，你一定能获得各种健康的维生素、矿物质、抗氧化剂和omega脂肪酸。

生鸡蛋的主要好处是你不用煮它们。烹饪方法会导致一种叫做glycotoxins，这与糖尿病和其他类型的慢性疾病有关，在你的食物中形成。这些肝糖毒素会在你过度烹调食物或用高温烹调食物。这意味着生鸡蛋不含糖毒素，用低至中火烹饪的鸡蛋含有少量糖毒素，而油炸或煮老的鸡蛋含有大量糖毒素。

除了没有糖毒素，生鸡蛋是健康的，因为它们保留更多的营养煮熟的鸡蛋。煮熟后，鸡蛋常露出来抗氧化剂的数量减少和欧米茄脂肪酸。高温和长时间的烹饪方法(如煮老鸡蛋和煎鸡蛋)会导致营养退化，这意味着生鸡蛋比熟鸡蛋有更好的营养价值。

吃生鸡蛋的主要坏处是沙门氏菌。沙门氏菌细菌就在十大原因与食物有关的健康问题，只能是死亡与热或pH值的变化(如酸洗或固化时改变酸碱平衡)。

这就是为什么，如果你选择吃生鸡蛋，你应该只吃巴氏杀菌的鸡蛋。根据美国疾病控制和预防中心在美国，每20,000个鸡蛋中就有一个可能受到污染沙门氏菌,会导致与食物中毒相关的症状，如消化系统问题、脱水和发烧。

煮鸡蛋显然是一种简单的杀生方法沙门氏菌。然而，煮鸡蛋也可以帮助你的身体吸收某些营养。烹饪鸡蛋的效果消化率已经得到了充分的研究，并表明煮鸡蛋对你的健康有帮助身体吸收的蛋白质。

与煮熟的鸡蛋相比，生鸡蛋中只有大约一半的蛋白质能被吸收。这意味着，尽管生鸡蛋可能有更多的营养，但它们可能不太健康，因为你的身体可能难以吸收未经烹饪的生鸡蛋。

虽然生鸡蛋中的营养对你的身体来说可能不那么容易消化，但煮过头的鸡蛋也同样具有挑战性。鸡蛋煮得过熟会影响你的饮食他们的消化率以完全相反的方式。煎蛋和煮熟的鸡蛋对你身体的消化系统来说比半熟的鸡蛋更难消化。

最后，这意味着，无论你是在寻找营养的吸收还是肝糖毒素的形成，最健康的鸡蛋应该是用低至中火烹饪的鸡蛋。

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