地面夹头和80％的瘦牛肉之间的差别可能微乎其微。接地夹包含约15％至20％的脂肪，这意味着它的80％到85％的瘦肉。换句话说，接地夹切往往等同于瘦牛肉。
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有地面夹头和80％的瘦牛肉相差不大的地面夹头通常为80〜85％的瘦肉。
碎牛肉类型
按照美国农业部食品安全检验局（USDA FSIS），最多30％的脂肪是允许在绞细牛肉。如果碎牛肉含有30％以上的脂肪，它会被认为是“贴错标签。”该全国养牛者协会解释说，“查克”一般是瘦肉，少嫩，因为它是从“运动”的肌肉，虽然夹头的某些切口可以是温柔也是如此。地面夹头的脂肪含量各不相同，这取决于切割。
全国养牛协会提供的碎牛肉的不同脂肪百分比和食物为他们是最适合的类型的一个概述：在一般情况下，75％的瘦牛肉是良好的结构化程度较低的菜肴，如邋遢乔和辣椒;80％至85％瘦牛肉适合肉丸，砂锅和梳牛排;和90％至95％瘦牛肉是最好的“组合菜，低卡路里的食谱。”
绞细牛肉食谱
有许多食谱你可以用碎牛肉是既简单又美味，如玉米饼，烤宽面条，酱牛肉，牧羊人的馅饼，肉饼，意大利面条和肉丸，智利豆酱，汉堡制作，和这样的例子不胜枚举。我们的食谱碎牛肉与炸玉米饼的酥的干酪壳，例如，对于熟磨碎的牛肉，蔬菜切丁电话和取代了传统的玉米卷，奶酪贝壳为提供两种美味的低碳水化合物的菜。
你需要这些成分：
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 93％的瘦牛肉的3盎司
- 1/2杯的西红柿切丁
- 3/4杯洋葱切丁
- 一个中等切块绿甜椒
- 34克或约1盎司剁碎Serrano的辣椒的
- 蒜末之一丁香
- 的乳酪丝2盎司
这里有您需要做的：
- 在一个大的锅热橄榄油。
- 加入碎牛肉炒至焦黄;撒上盐和胡椒。
- 拌入辣椒，大蒜，洋葱和西红柿。盖和低热量煨12至15分钟或直到液体大多蒸发。
- 虽然牛肉混合物厨师，通过加入1/3杯的奶酪到小不粘锅并让它煮中高热量为30至45秒或直到它熔化和底是脆化妆奶酪壳。然后翻转到另一侧，煮额外的20至30秒。
- 转印奶酪外壳的板，让冷却30秒，在半和填充与牛肉混合物的3至4倍汤匙。重复步骤4和5，以使第二塔科。
- 顶配生菜，番茄和奶酪，服务与酸奶油和莎莎。
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安全地处理碎牛肉
像所有其他肉类，牛肉馅需要安全处理和烹饪。一旦购买牛肉馅的，地点在包塑料袋，以防止泄漏，美国农业部食品安全检验局说。如果冷藏，生牛肉应持续长达两天，而煮熟的碎牛肉可以储存在冰箱里长达四天。如果冻，碎牛肉可以持续长达4个月。
解冻碎牛肉的最好和最安全的方式是在冰箱，微波炉或冷水下。切勿将碎牛肉中，在室温下超过两小时。这样做可以让有害细菌的生长。按照食品和药物管理局，用于烹饪的绞细牛肉的安全最低温度为华氏160度作为使用食品温度计测量。
当处理的碎牛肉，定期彻底清洁双手和烹饪表面。美国农业部食品安全检验局建议之前和之后的接触地面的牛肉，以帮助防止细菌蔓延洗手用肥皂和水。