红藜麦和白藜麦营养比较

藜麦已经被吃掉了数千年的但直到最近才在西方流行起来。现在，很多对健康饮食感兴趣的人都把目光投向了这家营养发电站。2013年，联合国总部宣布“国际藜麦年“因为它在消除饥饿、营养不良和贫困方面的潜在作用。

藜麦是被归类为谷物，但它实际上是一种植物的果实苋科它是苋菜，甜菜和风滚草的近亲。它通常被称为伪谷物，因为它和谷物吃起来是一样的。藜麦也有可食用的叶子，尽管消费者并不多。

根据发表在《食品科学与食品安全综合评论》2016年7月，红色和白色藜麦的营养超过了大多数谷物。除了大量营养素和微量营养素外，藜麦还富含天然植物化学物质，对人体健康有额外的好处。

红色和白色(有时呈灰白色或黄色)具有几乎相同的常量元素分布。这两种藜麦的热量都是白色和糙米-大约105盎司，干的。然而，他们都有一个营养密度高于水稻．

奎奴亚藜以其蛋白质含量而闻名，大约每盎司4克。它也很独特，因为它是为数不多的植物性食物之一完全氨基酸谱．氨基酸是蛋白质的基本单位。你的身体将蛋白质代谢成其组成成分氨基酸，并利用它们在体内制造蛋白质支持肌肉它还充当化学信使、酶和抗体。

一共有20种氨基酸，其中9种被认为是“必需的”美国国家医学图书馆．你必须从你的饮食中获得这些必需氨基酸，而你的身体可以自己制造非必需氨基酸。

一般来说，植物性食物不完整的“蛋白质来源，因为它们要么缺乏或缺乏一种或多种必需氨基酸。虽然这并不一定会使它们缺乏蛋白质来源，但这意味着你必须吃各种植物性食物，或在你的饮食中包括动物蛋白，以获得你需要的一切。如果你经常在饮食中加入白藜麦或红藜麦，你的基本成分就被覆盖了。

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就谷物而言，红藜麦和白藜麦的碳水化合物含量相对较低，干的约为每盎司18克。这18克中，2克来自膳食纤维,或者是粗粮，这是植物细胞壁上不可消化的部分，不能被人体消化。虽然膳食纤维不提供任何营养，但它对健康的重要性有以下几个原因:

• 纤维减缓消化，增加粪便体积，帮助它更容易通过，防止便秘;
• 它有助于保持肠道健康，可能预防结肠癌和其他影响结肠的疾病;
• 纤维通过将一些有害的胆固醇以废物的形式排出体外，从而降低胆固醇水平;
• 它通过减缓葡萄糖进入血液的吸收来帮助控制血糖;
• 它会导致更强烈的饱腹感，从而有助于减肥和维持体重。

红色和白色藜麦也提供少量的脂肪——大约每干盎司1.75克。这些脂肪大部分来自多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。如果适量，这些类型的脂肪可以健康的好处有助于降低有害胆固醇和血压，并有可能预防心脏病和中风。

和其他谷物一样，白藜麦和红藜麦富含多种维生素和矿物质。两者都是特别好的资料来源:

叶酸它是一种维生素B，是制造血红细胞所必需的，而红细胞将新鲜氧气输送到全身。叶酸对于孕妇和准备怀孕的人来说是一种特别重要的维生素，因为充足的叶酸可以预防出生缺陷。

硫胺维生素B在能量代谢和健康细胞的生长、发育和功能中发挥着重要作用。

维生素B6另一种维生素B参与了100多种酶的反应，主要是与蛋白质代谢有关的反应。B6还在认知发育、免疫功能和红细胞生成中发挥作用。

铁是制造红细胞、肌肉代谢和结缔组织完整、神经发育、身体生长、细胞功能和激素合成所必需的矿物质。

锰一种参与碳水化合物、氨基酸、胆固醇和葡萄糖代谢的矿物质。锰还有助于骨骼的形成、生殖和免疫功能，并对抗导致疾病发展的自由基。

铜这是一种参与能量产生、铁的代谢以及结缔组织和神经递质的合成的矿物质。

镁这是一种合成遗传物质和蛋白质、骨骼结构发育和产生能量所必需的矿物质。镁还有助于控制血压和血糖，并通过细胞膜运输钙和钾，这对调节心率、神经冲动传导和肌肉收缩至关重要。

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所有的植物都有天然存在的化合物，称为植物营养素或植物化学物质。其中许多充当抗氧化剂它可以对抗氧化应激和自由基的产生，自由基会破坏细胞，导致疾病的发展，包括癌症。

藜麦中含有多种化学成分，包括苯酚和类黄酮。根据一项研究食品化学2015年1月，红、白、黑三种类型的藜麦含有超过23种不同的酚类化合物。然而，在三种颜色中，红色和黑色藜麦比白色藜麦具有更强的酚和抗氧化特性。这是因为它们的颜色更深，这是一种被称为甜菜青素的植物色素的产物，一种强大的抗氧化剂，使许多红色和紫色的植物呈现出颜色。

2012年8月发表的一项研究食品与营养科学对红色和黄色藜麦种子的酚类含量进行检测，发现红色藜麦的酚类含量明显高于黄色藜麦。因此，研究人员得出结论，红藜麦可能是一种功能强大的食品，对管理和预防与自由基损害有关的疾病有显著的贡献。