小米和藜是粗粮，这意味着它们包含整个谷物籽实 - 麸皮，胚乳和胚芽。从技术上讲，藜，这是关系到甜菜，菠菜和甜菜，归为伪谷物，因为它的使用像粮食，也有类似的营养价值。全麦食品有超过细化晶粒，其含有的营养成分较少以及纤维少的健康益处。小米和藜在几个方面有所不同。
用途
小米，多用禽流种子比作食物的人在美国。在印度，中国，南美，俄罗斯和喜马拉雅山脉，然而，小米是一种常见的谷物主食。在美国消耗了大部分藜来自安第斯山脉，它是许多人的主食。小米有几种形式，包括珍珠，黍子，fingertail和手指小米。不同的文化用谷子，全球第六最重要的粮食，根据全谷物理事会，做面包，粥和啤酒。藜，附带在120多个品种，被吃作为配菜或在谷物，饼干和燕麦使用。
外观烹饪之前
大多数藜是白色或象牙色，但粮食也生长在红色，黑色和紫色品种。小米也生长在几种颜色;它可以是白色，红色，黄色或灰色。珍珠粟，品种在美国出售供人食用，是一个小的，圆的，白色或象牙色的粮食。藜也小，但椭圆形或盘形的盘形具有扁平或周围的边缘压下带。红色，黑色和白色藜是在美国市场上买到。藜覆盖有称为皂甙黑色涂层;你必须洗掉那个断吃粮食，因为它有肥皂，苦味和有毒之前，根据素食者天堂。藜在美国市场上销售的有皂甙已移除。小米在一侧它在生长过程中附加一个小点。 It has a hull you must remove before eating.
熟外观
藜厨师，内核的胚芽形成一个小螺旋，让你知道当它完成。小米具有煮一边藜具有光，耐嚼的质地后稍微坚果风味。既小米和从烹调之前在干燥平底锅轻轻烘烤藜益处。因为他们都是小杂粮，他们做饭快。
营养
藜麦含有所有必需的氨基酸，使它成为一种完整的蛋白质，这在谷物中是稀有的。根据天堂里的素食者网站的数据，藜麦比大多数谷物含有更多的蛋白质，蛋白质含量从7%到22%不等。大多数谷物，包括小米，缺乏必需的氨基酸赖氨酸，蛋白质含量也较低。藜麦和小米都是不含谷蛋白的，对乳糜泻或谷蛋白不耐症的人来说是理想的食物。