藜有三种主要品种有：红色，黑色和白色。这些，白藜，或定期藜麦，是最熟悉的。这三种方法都在营养成分相似，但红色和黑色藜稍长做饭。藜的所有品种产生相同的坚果，熟时略有苦味的粮食，选择各种藜往往取决于个人的喜好和可用性。红色和定期藜是在蛋白质和纤维的高。
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红色的和普通的藜麦每1/4杯生的藜麦含有170卡路里的热量。每份藜麦的脂肪含量大致相同，红藜麦2克，白藜麦2.5克。碳水化合物含量也差不多，每份红奎奴亚藜32克，每份白奎奴亚藜31克。这两种奎奴亚藜都是维生素B-9, B-1和B-6以及铁，镁，磷和锌的良好来源，红奎奴亚藜是核黄素的更好来源，基于每天2000卡路里的饮食，每份含有15%的每日所需核黄素。
完全的蛋白质来源
藜麦是一种完整的蛋白质来源，提供所有必需的氨基酸。大多数其他的完全蛋白质来源都是以动物为基础的，所以这使得奎奴亚藜在膳食好处方面很特别。每份红奎奴亚藜含有6克蛋白质，而每份白奎奴亚藜只有5克蛋白质。根据每天摄入2000卡路里的饮食，这两种蛋白质分别占每日蛋白质摄入量的12%和10%。
富含膳食纤维
这两种奎奴亚藜也是膳食纤维的良好来源，红色奎奴亚藜每份5克，相当于每日所需纤维量的20%，白色奎奴亚藜每份4克，相当于每日所需纤维量的16%。富含膳食纤维的饮食可以帮助降低胆固醇水平，降低心脏病和便秘的风险。根据马里兰大学医学中心的研究，由于大多数美国人没有摄入足够的纤维，经常食用奎奴亚藜可以帮助你在饮食中增加纤维。藜麦也是抗性淀粉的好来源，它为结肠中的细菌提供营养，帮助保持你的消化道健康。
烹饪和选择
红的和白的奎奴亚藜都能很快煮成蓬松的谷物。大多数商业上出售的藜麦已经做好了就地烹饪的准备。然而，一些不太加工的版本需要在烹饪前快速冲洗，以消除苦味。烹煮奎奴亚藜，用两杯水和一杯洗净的奎奴亚藜煮，然后让它煨15到20分钟。盖上锅盖，关火五分钟，然后用叉子把奎奴亚藜弄松。你可以用热的、冷的或室温的奎奴亚藜。在选择食用哪种奎奴亚藜时，要考虑它的颜色。红色奎奴亚藜的深红色或普通奎奴亚藜的浅白色可能在视觉上比其他食物更好地与一些食物搭配，从而形成引人注目的外观。