富含果胶的食物清单

果胶是一种水溶性纤维。它常被用来制作果酱和果冻，因为一旦与水结合，它就会变稠，形成一种凝胶状的物质。

2018年11月的一项研究显示，果胶等粘性纤维通过与消化道中的胆固醇结合，有助于降低胆固醇美国临床营养学杂志. 天然果胶不能被消化，所以必须对其进行改性才能被消化。

因为果胶与水混合形成凝胶，它膨胀填充胃，减缓胃排空过程。这可以使减肥更容易，因为你觉得更饱的时间更长。

根据2015年2月发表在内科年鉴，每天摄入30克的纤维可以帮助你减肥，改善身体对胰岛素的反应，降低你的血压，就像遵循美国心脏协会的饮食和生活方式指南。

这个梅奥诊所高纤维饮食还有很多其他的好处。除了减肥和降低胆固醇的好处，你还会看到正常的肠道运动，以及保持肠道健康和更好的血糖控制。每日所需纤维量因年龄和性别而异，全食物来源比使用补充剂或强化食品更好。

2018年4月的一项研究发表于分子表明果胶被认为是一种益生膳食纤维。它还展示了多种治疗用途的潜力，包括抗癌、重金属结合能力和抗肥胖应用。

果胶有液体和粉末状两种，可用于烹饪。这是你自己制作的主要成分果酱和果冻。果胶需要酸和糖正确地凝胶，因为酸有助于从水果中提取果胶。通过将水从果胶中分离出来，加入糖可以增强凝胶的强度。

为了保持酸、糖和果胶的适当平衡，果胶含量低的水果通常与果胶含量高的水果结合在一起。如果你做果酱或果冻时，水果的酸味不够，食谱通常会要求加入柠檬汁。

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根据联合国粮食及农业组织果胶存在于几乎所有的水果和蔬菜中，因为它存在于所有绿色植物的细胞壁中。果胶最丰富的来源是柑橘类水果的果皮，如橙子、柠檬、酸橙、葡萄柚和百香果。

天然果胶的含量取决于水果的成熟度。刚成熟的水果果胶含量最高，随着水果的继续成熟，果胶减少。

1985年9月的一项研究美国饮食协会杂志发现苹果、桃子、草莓和桔子中，桔子含有最多的果胶。同一项研究发现，在绿豆、胡萝卜、西红柿和土豆中，胡萝卜中的果胶含量最高。

其他富含果胶的水果包括：苹果、香蕉、桃子、覆盆子、黑莓和杏子。豌豆、绿豆、红薯和西红柿也含有大量的果胶。

鉴于果胶天然存在于被认为对健康有益的水果和蔬菜中，这应该不足为奇，2014年1月波兰期刊上的一篇文章，卫生与实验医学，指出果胶有许多促进健康的特性。

这些特性包括降低胆固醇，延迟胃排空和在胃肠道中有很强的粘着能力，以保护它在压力期间免受微生物的侵袭。

你也会在许多加工食品中发现果胶，因为营养与营养学学院把它列为食品添加剂。它是一种增稠剂，用于多种产品中。

果胶与果胶酶有关。果胶酶是一种分解果胶的酶，这意味着所有含有果胶的食物都含有果胶酶。植物在成熟过程中开始产生果胶酶。如果你在寻找含有果胶酶的食物，那就选择吧成熟的生产。

根据2016年6月发表在《科学》杂志上的一项研究3生物技术果胶酶是一种环保酶，广泛应用于食品、葡萄酒、茶叶和造纸等行业。依靠酶的作用优于使用化学方法，因为它节省能源，更具特异性，攻击性更小。含有果胶酶的食物是酶的天然来源。

尽管需要更多的研究来发现微生物果胶酶的附加应变，以产生果胶酶与其他酶组合以确定哪个酶的组合是最有效的用于特定应用。一旦确定，但是，使用果胶酶将会大大降低各种应用的生产成本。

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其中果胶是一种植物性增稠剂和食品添加剂，根据MedlinePlus公司，明胶是一种动物性产品。明胶是由软骨和骨的胶原蛋白制成的。果胶通常可以代替明胶在食谱中，你希望使素食或纯素食，但明胶是更多的用途，可以用于更广泛的食物。

明胶被用作减肥、强化骨骼、关节和指甲的补充，用于缩短运动或运动损伤后的恢复时间，并改善头发质量。但是，目前还没有足够的证据证明它是这些用途中的一种有效选择。

虽然果胶可能有一些健康的品质，但还需要更多的研究来确定如何或是否以补充形式服用它会有任何好处。有一些推测认为，喝果胶和葡萄汁的混合物将有助于治疗关节炎疼痛，但根据关节炎基金会，没有证据支持这一说法。