果胶和明胶的区别

果胶和明胶都可用于增稠、凝结和固定某些食物，但两者之间有一些重要的区别。它们的来源非常不同，所以它们有不同的营养和健康益处。此外，它们在食品制备和制造方面也有不同的应用。

果胶是从植物，通常是水果中提取的碳水化合物。它存在于植物的细胞壁中，经常将细胞结合在一起。大多数水果和一些蔬菜含有果胶，但苹果、李子、葡萄和葡萄柚、橙子和柠檬等柑橘类水果是最好的果胶来源。当果实刚刚成熟的时候，它的浓度是最高的。大多数商用果胶是由苹果或柑橘类水果制成的。

纯素者和素食者应该知道，明胶是由动物蛋白生产的，特别是胶原蛋白，一种存在于肉、骨头和动物皮中的蛋白质。明胶加热会溶解，冷却会凝结，使食物凝固。大多数商业生产的明胶是由美国的猪皮或欧洲部分地区的牛制成的。琼脂是明胶的素食替代品，由海藻制成。

因为它们的来源不同，明胶和果胶有完全不同的营养成分。果胶是一种碳水化合物，也是可溶性纤维的来源——这种纤维可以降低胆固醇，稳定血糖，让你感觉更饱。根据美国农业部的数据，一包1.75盎司的干果胶大约含有160卡路里，全部来自碳水化合物。而明胶则全是蛋白质，一包1盎司的明胶含有大约94卡路里的热量。美国明胶制造商协会指出，明胶含有19种氨基酸和除色氨酸外人体必需的所有氨基酸。

明胶通常被用于制作酸奶油或酸奶等奶制品的凝胶，也被用于制作棉花糖、冰淇淋和奶油馅料等食物。它也被用来凝结肉汁，比如在火腿罐头里，你可能吃过最受欢迎的明胶——果冻。制药公司通常使用明胶来生产药用胶囊。果胶也可以用在类似的奶制品和烘焙食品中，但是因为它需要糖和酸来凝固，所以它更常被用来凝结果酱等水果混合物。