如何用果胶代替明胶

明胶和果胶都是用来做馅饼、果酱、果冻和釉料的增稠剂。明胶来源于肉或鱼，是烹调过程中释放的果汁的副产品。果胶来源于植物，是构成果蔬细胞壁结构的物质。用果胶代替明胶可能不会在最终产品中产生所需的纹理。果胶比仍然是糖浆的明胶更坚固。两者并没有精确的替代方法，所以希望通过实验达到最佳效果。

步骤1

检查配方中明胶和糖的含量。一些要求明胶的食谱使用蜂蜜或人工甜味剂。果胶必须有糖才能正常凝胶。

步骤2

每包果胶粉用5杯糖。每袋液体果胶用3.5杯糖。从配方中除去所有人工甜味剂或蜂蜜。

步骤3

按照菜谱上的说明准备菜。如果加热后的果胶混合物没有按要求变稠，就加入糖。

小费

一包干果胶每100克含325卡路里，液态果胶每100克含11卡路里，一盎司明胶每100克含94卡路里或335卡路里。