你觉得西兰花、球芽甘蓝和卷心菜苦得受不了吗?如果你一直不情愿吃这些蔬菜，你可能会成为一个挑食的人。事实证明，你挑剔的味蕾可能要归咎于你的DNA。
事实上，根据将在美国农业部发表的一项初步研究，有些人遗传了一种基因变异，使他们对蔬菜中的苦味化合物超级敏感，比如胡椒芝麻菜美国心脏协会的科学会议。研究表明，如果你有这种基因，你吃蔬菜的可能性是没有这种基因的人的2.5倍。
我们知道，如果某样东西味道不好，你就不想吃它。但问题是:尽管苦味蔬菜可能很难下咽(字面意思)，对于那些有这种特殊基因的人来说，这些蔬菜提供了一些你不想错过的甜的健康益处。
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大部分的苦蔬菜都归入这一类十字花科类营养学家和厨师说，它们独特的气味和味道是由于分解了一种叫做硫代葡萄糖苷的含硫植物化学物质朱莉·哈林顿RD。作为强大的抗氧化剂，这些硫代葡萄糖苷可以减少炎症，甚至对抗癌症。另外，十字花科蔬菜热量低，富含有益于心脏健康的纤维，富含叶酸和维生素A、C、K营养和饮食学院。
所以，不要让基因改变你的味蕾或妨碍你的健康。幸运的是，有一些方法可以让辛辣的食物更美味。无论你是否有苦味基因，以下五个烹饪小窍门都来自主厨哈林顿(Harrington)和《欲望都市》(欲望都市)厨师长瑞恩·道奇(Ryan Dodge)生活时间的LifeCafe它能使蔬菜的苦味变得柔和，让你的蔬菜变得美味可口。
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1.漂白前吃
焯水就是先将食物稍微煮沸，然后迅速将其浸入冷水中，这样可以提亮食物的味道，降低食物的酸味生蔬菜,道奇说。哈林顿解释说，这是因为这个过程使蔬菜中的某些酶变性，使它们变苦。
要真正阻止苦味，焯水时用盐水，或者在蔬菜煮熟后撒上一小撮。
2.加入酸
Harrington说，把你的蔬菜和其他酸性食物搭配——比如柑橘汁或醋——可以帮助抵消辛辣的味道。比如，一瓶醇厚的陈年香醋，即使是最苦的一口也能分解掉。道奇补充道:“这就是为什么苦绿色蔬菜很适合做沙拉的原因。”他建议把它们和蔓越莓干和坚果混在一起，以增加平衡和口感。
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3.加入一些甜的东西
一点点的甜味会让你的味蕾远离十字花科蔬菜的酸味。在自制的食物中加入蜂蜜或糖酱和香醋哈林顿说，这有助于中和诸如羽衣甘蓝、羽衣甘蓝和瑞士甜菜等绿色蔬菜的苦味。同样，加入一些天然的甜的食物，比如干果或烤南瓜，也可以调节和平衡口味。
4.打一份奶油沙司
浇在美味的奶油酱和十字花科蔬菜上的任何食物都不例外。哈林顿说:“加入奶油酱可以增加辣味，把人们的注意力集中在蔬菜的苦味上。”浓烈、浓郁的奶酪——比如fontina或gorgonzola——是一种令人垂涎的酱料的完美基础。
5.泡菜他们
道奇说，不管你信不信，苦味蔬菜更容易腌制。把糖、醋和盐混合在一起酸洗过程为您提供三倍的痛苦爆破力量。除了慢炖，酸洗的发酵过程还提供了强大的益生菌，这对你的肠道健康很有好处。
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