吃大豆真的对你的健康有害吗?

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“当我谈论大豆类，我谈论它像啤酒。如果你是一个成年人，你走出去，有一个或两个啤酒，你可以期望不要有任何严重的不良健康结果。如果你喝10，那么你将有一个问题。”

希瑟B. Patisaul，在北卡罗莱纳州立大学副教授

一对大豆的敲门的是，它含有植物雌激素，类似于雌激素的有机一组天然化合物。

根据北卡罗莱纳州立大学的Heather B. Patisaul和国家环境健康科学研究所的Wendy Jefferson在2010年3月发表在在神经内分泌学前沿中，陪审团仍然是植物雌激素。

Patisaul和杰斐逊写道：“健康的好处一连串包括骨质疏松症，心脏疾病，乳腺癌和更年期症状的风险降低经常由于植物雌激素，但许多人也认为是内分泌干扰物，这表明他们有对健康造成的潜在效果好。因此，植物雌激素的是否是有益还是有害于人体健康的问题仍然没有得到解决。”（内分泌干扰是可以与人体的内分泌系统干扰和产生不良影响的化学物质。）

研究人员说，大豆的影响是最有可能的复杂和可能取决于一个人的年龄，健康状况和在各个特定的肠道细菌，甚至存在或不存在。那么什么是植物雌激素的警惕个别办？

“所有的事情都是适度的，”帕蒂索尔说。“当我谈论大豆类，我谈论它像啤酒。如果你是一个成年人，你走出去，有一个或两个啤酒，你可以期望不要有任何严重的不良健康结果。如果你喝10，then you're going to have a problem. It sort of depends on your life stage, how much you're consuming and what other types of health issues you have."

许多非肉食者喜欢吃大豆，因为它是一个完整的蛋白质。但是Patisaul警告说，大豆不应该是唯一的蛋白质的人吃 - 它应该是许多之一。

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甲状腺是一种内分泌腺产生的激素，它控制在体内许多代谢活动的速率。

一个2006年3月审查的14项试验由罗马琳达大学的研究人员发表在杂志甲状腺研究了大豆食品对健康人至少一项甲状腺功能的影响。这篇综述揭示了大豆及其异黄酮，一类植物雌激素，几乎没有证据表明对甲状腺功能有负面影响。然而，这项研究是由马克·梅西纳(Mark Messina)进行的，他不仅是洛马林达大学(Loma Linda University)教授和国际公认的大豆健康影响专家，也是生产和/或销售大豆食品的公司的顾问。

在2018年8月审查毒理学档案调查的临床研究发现，大豆异黄酮没有对乳腺癌的风险或在健康妇女的甲状腺激素系统的影响。然而，这项研究提醒说，女性乳房癌或乳腺癌以及人与缺碘史（特别是怀孕期间），甲状腺功能减退和/或甲状腺功能减退者应限制其大豆的摄入量。

但研究人员仍在寻找联系。

例如，2011年2月临床内分泌学与代谢杂志连接的植物雌激素与甲状腺功能。六十人亚临床甲状腺功能减退（轻度甲状腺失败）被随机分配或者植物雌激素（由2毫克）的一个典型的西方剂量或剂量与素食（16毫克）一致。

六名参与者，或10％，从亚临床进展到消耗较高剂量后甲减;没有人对低剂量有甲状腺问题的进一步发展。该研究还发现，在收缩期和舒张期血压，胰岛素抵抗和炎症显著降低与较高剂量。这项研究增加重量Patisaul的建议，适度是谁选择食用大豆的人很重要。

大豆是不是乳腺癌的病因不明。事实上，美国癌症协会称大豆是“蛋白质的极佳来源，也是肉类的良好替代品。”But estrogen plays a major role in breast cancer, which is why researchers are interested in revealing how soy and its phytoestrogens affect breast cancer survivors.

2001年9月发表在《自然》杂志上的一项研究年报的药物治疗研究发现，大豆中主要的植物雌激素染料木素和大豆苷元的低浓度会刺激动物乳腺肿瘤的生长。染料木素和大豆苷的抗肿瘤作用与乳腺癌药物他莫昔芬在实验室中,研究人员得出结论,染料木素和大豆苷可能刺激现有乳腺肿瘤的增长,现在或过去的乳腺癌的女性“应该意识到潜在的风险肿瘤生长时豆制品。”

有些人可能会读了，说：“好，好，大豆必须是对你不好。”但出乎于动物的研究，对人类研究的身体说大豆可能有助于预防乳腺癌，并减少其复发，或者它可能根本没有效果。

一个2002年9月在研究致癌作用研究表明，在青春期和成年期食用大豆食品可以显著降低亚裔美国女性患乳腺癌的风险。

美国癌症协会说:“越来越多的证据表明，吃传统的豆类食品，如豆腐，可以降低患乳腺癌、前列腺癌或子宫内膜癌的风险，还有一些证据表明，它可以降低某些其他癌症的风险。”这是否适用于含有大豆分离蛋白或从大豆中提取的有纹理的植物蛋白的食物还不清楚。几乎没有数据支持使用分离的大豆植物化学物质来降低癌症风险。”

癌症研究欧晓舒范德比尔特大学教授研究了大豆与乳腺癌预后之间的联系。舒合着在2009年12月研究JAMA研究发现，豆类食品不会伤害乳腺癌幸存者，而且可能降低复发和死亡的风险。

发表于2010年8月的荟萃分析生育与不育发现睾酮浓度的既不是豆类食物，也不异黄酮补充剂ALTER措施。一个7月2013研究发表于公共科学图书馆·一得出的结论是大豆异黄酮的短期摄入量不影响激素水平，总胆固醇或男性前列腺癌前列腺特异性抗原。

大豆诱导人口的一小部分的过敏反应。有些婴儿，例如，对大豆为基础的配方过敏。大多数孩子失去了他们的过敏，因为他们的年龄，但大豆过敏也可以在成年期涌现。

有大豆吃大豆过敏的好消息：发酵豆制品会引起剧烈过敏反应少。在2008，伊利诺伊大学研究人员发酵大豆可以减少潜在的过敏反应，增加必需氨基酸。

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2017年，美国大豆食品的销售额突破了360亿美元大关，预计将攀升至接近这一水平到2025年将达到570亿美元。如今，加工大豆蛋白（大豆分离蛋白的形式）的蛋白棒，早餐麦片，沙拉酱，汤，奶酪，非乳制奶精，搅打和婴幼儿配方奶粉被使用。

一些医生和营养学家——其中包括克利夫兰诊所的医学博士小考德威尔·埃塞斯廷;Dean Ornish博士;Andrew Weil,医学博士;马克·海曼博士;注册营养师阿什利·考夫(Ashley Koff)是《母亲能量:充满能量的简单生活计划》(Mom Energy: a Simple Plan To Live full -)一书的合著者，她建议不要食用含有大豆分离蛋白的食物，包括假肉、大豆奶酪和蛋白质棒。威尔博士、海曼博士和考夫博士都曾公开表示，这些高度加工的豆制品并不具有天然大豆的健康益处。考夫曾表示，大豆分离蛋白可能扰乱激素。

海曼博士敦促他的网站读者“对加工豆制品说不”，因为“它们不像天然豆制品那样有几千年的传统用途，它们经过加工，而且含有不健康的脂肪和其他化合物。”

你可能听说过美国大部分的大豆都是转基因的，这是真的。大豆是首批获得fda批准的品种之一转基因生物在90年代中期。到2012年，在美国种植的大豆93％是转基因，根据USDA。

一些人担心转基因大豆是不健康的，援引俄罗斯的研究称，它会导致仓鼠不孕。这项研究没有发表，这意味着它没有经过标准的同行评审过程。进行这项研究的组织并不知名。引用该研究的文章和博客文章未能提供该研究本身的链接。结论:这项研究未能达到最低的责任标准，不应予以认真对待。

也许没有确凿的证据证明转基因大豆是有害的，但所有的转基因作物都是不健康的吗?答案目前还不清楚。我们可以肯定的是，转基因生物极具争议性，一些民意调查发现，超过一半的美国公众认为转基因生物不安全，许多国家直接禁止转基因生物。2013年6月全国ABC新闻调查电话1,024名美国成年人发现，57％的人说他们不太愿意购买转基因食品，而只有百分之五表示，他们将更有可能购买标示为转基因食品。

至少有44个国家 - 包括美国，澳大利亚，意大利，法国，德国，墨西哥，俄罗斯和瑞士 - 有转基因生物的全部或部分禁止。

然而，主要的科学机构，如世界卫生组织，认为转基因生物目前市场上不太可能出现对人体的任何风险，但也指出，这是不可能就所有转基因食品的安全性的一般性发言。

全大豆(如蒸毛豆)和发酵大豆(以味噌、豆豉和某些种类的豆腐的形式)长期以来一直是亚洲人的主食。它被誉为一种完整的植物蛋白，包含所有的蛋白质必需氨基酸，这是必要的执行生命功能，并建立和维持肌肉。

大豆对心脏健康也有很大益处。2019年6月，由多伦多大学(University of Toronto)研究人员牵头的46项临床试验的荟萃分析结果发表在《柳叶刀》杂志(the lancet)上美国心脏协会杂志，发现大豆减少了总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（对危险的一种），支持先前的FDA声明，大豆是心脏健康。

是否有大豆的问题？是的，我们知道的那些关于与处理的版本相关联。大豆大量补贴，这意味着它是为农民生产大豆相比其他食物更便宜。所以这是一个问题：潜在的健康食品正在拥挤的市场受到大大豆出来。

另一个问题是，当食品价格低廉时，食品制造商就会把它用在所有东西上。高度加工的大豆被剥夺了它的营养价值，它最终被加工成比天然食品更不健康的食品。

如果你在权衡利弊后决定食用大豆，选择全大豆(如蒸毛豆)或发酵大豆(如味噌或豆豉)，并尽量减少摄入许多包装能量棒中含有的高度加工大豆，蛋白质粉，肉类替代品，大豆奶酪和大豆冰淇淋。一定要检查标签。

如果您正在寻找避免转基因生物，选择有机大豆。有机产品，根据法律规定，必须在非转基因产品。此外，你可能要注意Patisaul的有关建议，适度对于你的食用大豆。