获得足够的基本营养有时可能是那些在特殊饮食，如肉类，奶制品和无蛋素食饮食的一个问题。一个多样化的饮食，完全可以通过严格的素食限制来获得，可以提供完全蛋白质和良好健康所需要的所有氨基酸。选择未经加工的谷物，完整的蔬菜和各种豆类来满足你对蛋白质的需求。
构建块
氨基酸构成蛋白质的基本成分。除了帮助建立身体的肌肉结构，它们还控制或帮助处理你身体的几乎所有细胞功能，并催化细胞内的反应。缺乏氨基酸的饮食会导致从全身疲劳到肌肉质量下降到儿童生长迟缓的各种症状。特定的缺陷与每种氨基酸有关;例如，赖氨酸缺乏可导致恶心、贫血和生殖障碍。
氨基酸的生产
人类不能产生身体所需的20种氨基酸中的9种，所以他们必须通过食用食物来获取营养。对于儿童来说，精氨酸也被认为是一种必需的氨基酸，它能使体内不产生的数量增加到10个。此外，氨基酸酪氨酸是由苯丙氨酸。如果你的饮食没有得到足够的苯丙氨酸，酪氨酸必须在饮食中摄入。如果你的身体不能从你的素食饮食中获得它所需要的氨基酸，你的身体将从你的蛋白质中获得它，比如肌肉质量。
氨基酸来源
吃蛋白质是获得人体自身不能产生的必需氨基酸的主要途径。以动物为基础的蛋白质形式是完整的，包含所有20个氨基酸的健康。对于不吃动物性食物的纯素食者来说，植物性蛋白质必须提供完整形式的蛋白质。认为纯素食者不能获得所有必需的氨基酸是一个神话;摄取足够的蛋白质来供给素食者身体所需的必需酸是可能的。一个饮食全面的素食主义者并不缺乏氨基酸。大豆、藜麦和荞麦是完全蛋白质的来源，适合素食饮食。
结合蛋白质
纯素食者应该特别注意那些必需营养素含量低的蛋白质。谷物中赖氨酸含量低，而豆类中蛋氨酸含量低，这两种氨基酸都是必需的。结合蛋白质是确保获得足够数量的必需氨基酸的一种方法。这意味着吃豆类和谷物或蔬菜。然而，这些食物不需要在同一餐或甚至在同一天进行搭配。你的身体储存了大量的氨基酸，以便在一天中需要时使用。相反，要尽可能多地在你的纯素食饮食中加入多样性，包括蔬菜、坚果、种子、粗粮和豆类。