成为素食主义者或患有乳糖不耐症或牛奶蛋白过敏并不意味着你不能烘焙你喜欢的食物——你只需要在一些方面有创意植物性的替代品比如杏仁奶。除了吹嘘一些健康益处，杏仁奶是一种乳制品和无麸质的替代品，很容易烘焙。
找出在甜点食谱中替代杏仁牛奶的最佳方法，这样做的好处，以及如何在家自制杏仁牛奶。
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你能用杏仁奶代替牛奶吗?
在烘焙食品中使用杏仁奶很简单——用杏仁奶代替等量的牛奶。所以你会想要一个一对一的比例。
“很长一段时间以来，我一直用杏仁奶代替牛奶来做烘焙和其他菜肴，我喜欢这种效果，”全球大厨卡尔·古根莫斯(Karl Guggenmos)说健康的饭菜至高无上．
使用杏仁奶可能会减少烘焙时间，卡罗尔·阿吉雷说营养连接．在食谱预计的烘烤时间前5到10分钟检查一下是否熟了。
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阿吉雷建议，杏仁奶的稠度比牛奶稀，所以如果你在做奶油蛋糕或布丁，你可能想加几汤匙增稠剂，比如面粉或玉米淀粉。
杏仁奶的好处
为了65%的人口对于乳糖不耐受的人来说，杏仁牛奶是一个很好的选择。“杏仁奶富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素E，”阿吉雷说。
您可以在商店找到杏仁牛奶通常会强化，这有助于提高其营养价值。“通常[富集的版本]包括添加的维生素D，钙和蛋白质，使其更像是营养含量的常规牛奶，”Aguirre说。对于从乳制品过渡的人来说，钙尤为重要，而Aguirre建议寻找一个拥有超过200毫克/杯钙的品牌。
在商店购买杏仁牛奶之前，检查营养标签．“并非所有的杏仁牛奶都是一样的，”Aguirre警告，补充说，一些选秀权可能有一个远远越大的卡路里。“选择不含活性的品种，最好是原创或天然香草味，因为加糖和调味的杏仁牛奶可以添加很多不必要的卡路里和碳水化合物。”她推荐，寻找每份葡萄克的选项，并不包含成分列表中的任何甜味剂。
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警告
因为杏仁是树坚果，对树坚果过敏的人不应该吃任何由杏仁牛奶制成的东西。
制作自己的杏仁牛奶
虽然你可以在许多杂货店找到现成的杏仁奶，但你可以自己在家自制杏仁奶。另外，这样做比你想象的要容易。以下是如何做到:
- 首先把生杏仁泡一晚上。
- 接下来，把杏仁沥干，放到搅拌机里加水purée。
- 将puréed混合物通过粗棉布，坚果奶袋或一个非常细的过滤器，以去除任何剩余的固体坚果颗粒。
如果你愿意，你可以在杏仁牛奶中加入香草精或蜂蜜。(如果你打算用这种牛奶做烤盘，那就不要加甜味剂了。)她说，把杏仁牛奶放在罐子里或有盖的瓶子里冷藏，你的牛奶可以保存4到5天。阿吉雷建议:“喝酒前摇匀，因为酒往往会分开。”