如何纯碱影响肉

可乐等高酸度的苏打饮料使它们成为很好的肉腌料。事实上，可乐和肉类的实验表明了苏打对牛肉、鸡肉和鱼肉的嫩化作用。苏打水也能给肉增加美味，但添加的糖是一个需要考虑的问题。

有很多有趣的肉腌料配方，可以使用咖啡、酸奶，甚至苏打水。事实证明，像可乐这样的饮料能很好地增加风味，还能让肉变嫩。

它是如何工作的？它与苏打水的酸度做。按照美国肉类科学协会在美国，用酸腌料可以使肉更美味更嫩。

腌料将只穿透约一英寸到肉的四分之一，比实际压痛增加更多的风味。最常用的酸的腌制肉类的柠檬汁，酒和醋，但苏打水也可以。

和柠檬汁一样，像可乐这样的苏打饮料也很酸，因为含有磷酸和柠檬酸。碳酸饮料还含有二氧化碳，这使得它们具有泡腾性和酸度。

7甲pH为中性，而pH值小于7是酸性的。按照美国牙科协会，可口可乐的pH为2.37，柠檬汁的pH为2.25，醋的pH为2.4。这意味着苏打饮料的酸水平相当于其他用于腌制和腌制的液体使肉变得更嫩。

这些饮料还会给许多肉类添加甜味，浓郁的焦糖味。你甚至可以用苏打水来代替酒做炖菜。把肉腌多久由你自己决定。

可口可乐和肉实验是一个受欢迎科学展览项目研究汽水是否能溶解肉。2015年6月的一项研究表明，可口可乐非常酸《公共科学图书馆•综合》表明它确实侵蚀牙齿珐琅质，但它是能够溶解实际上肉？

在这个实验中，鸡肉，牛肉和鱼肉片浸泡在可乐了一个星期。根据UCSB ScienceLine，胃pH值通常为2左右。因此，与可口可乐的pH值2.37，应该是能溶解肉类为好。

实验表明，即使可乐能使肉变嫩，但浸泡一周后，可乐也不能使肉完全溶解。原因是胃也会产生盐酸，盐酸有助于消化——更不用说咀嚼肉能在肉还没落到胃里之前就把它分解了。

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不同的汽水酸度和口味略有不同，会影响肉的口感和嫩度。例如，可乐会给肉一种焦糖的味道，而奶油苏打会给肉一种香草的味道。清澈的柠檬味汽水有柑橘味，可以作为鸡肉的补充。

以下是受欢迎的苏打水的pH值，根据美国牙科协会的说法——pH值越低，酸性越强:

• 零度可口可乐：2.96
• 百事可乐:2.39
• 可口可乐樱桃：2.38
• 精灵:3.24
• 七喜：3.24
• 天然酿造生啤:2.90
• 粉碎橙色:2.87
• 琼斯奶油苏打水:3.04
• RC可乐:2.32
• 芬达菠萝:2.79

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虽然苏打不添加香精，可以嫩的肉，这不是最健康的选择，因为它含有糖，人工香料和防腐剂。一个2019年9月《美国医学会杂志》研究已经挂软饮料较高的死亡率和肥胖的风险更大，心血管病和2型糖尿病。

汽水肉配方中使用的量小，虽然如此，它不可能影响到你的健康。不过，也有提供更好的选择。

你更好的选择是用未经处理的腌泡汁，如柠檬汁，醋或酒的风味肉。腌制肉烤的时候，因为它有助于减少炭化一个不错的选择，其产生的致癌物质，点出梅奥诊所的卫生系统。我们的配方新鲜芒果腌料是一种美味和健康的选择，所以考虑尝试一下。