牛肉削减某些人比其他人因为肌肉和结缔组织的强硬。高温烹调过度会导致牛肉任意裁剪变得艰难的，因为热量会导致肌纤维收缩。当肉变得过于强硬，你需要知道如何嫩熟肉制品。
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松软，这已经被敲打它，它切断对粮食，加入一些卤汁或商业嫩代理或煨肉煮熟一个艰难的烤。再热熟牛肉到至少165华氏度，以减少有害细菌生长的风险，被作为建议USDA。
英镑或砍碎
柔化牛肉成肉更嫩的基本方法 - 即使是熟牛肉。捣，用肉锤可嫩牛排，因为它有助于打破肌肉纤维，使他们更柔软的牛肉。
切割对粮食 - 为侧翼牛排和裙子牛排一种常见的做法 - 在肉更容易咀嚼效果，并降低了肉的韧性。切割肉切成小块或薄片更有效地帮助滋润和软化处理产品的工作。
加入腌料或嫩肉
浸泡一个艰难的牛排或其他牛肉片可以使它更嫩，根据密歇根州立大学。选择腌泡是酸性的，例如含醋或柑橘腌泡汁。
按照USDA牛肉可以在冰箱中长达五天腌制。切熟牛肉切成细条，帮助卤汁渗入肉纤维软化他们。
虽然商业嫩的产品可能会帮助，他们是在比生肉熟牛肉效果较差。他们的嫩暴露提高了肉的表面，所以中间将保持强硬。采用专为卤汁或嫩肉可以帮助这些解决方案渗透到肉的注射器。
尝试焖至嫩牛排
炖打破了胶原蛋白，组织连接到肉的纤维。这将导致更柔软的肉。闪蒸需要添加水分，如肉汤，葡萄酒或啤酒，对牛肉。
加入醋到液体在闪蒸罐或其它浅烹饪锅与紧密装配盖增加了嫩化。它慢慢地煨肉的炉具在较低的温度，因为高温可以使肉更严格的是非常重要的，根据内布拉斯加大学林肯分校。
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提示，以嫩熟肉制品
一个炖锅或浅锅的盖子是紧密配合的效果最好的炖。深盘让更多的蒸汽，形成并稀释肉股票。使用慢煲设备或有盖适合也适用于嫩熟牛肉煨在回锅牛肉。
把牛肉切成薄片可以帮助肉更快地分解。炖或慢炖至少两个小时。避免干式烹饪，如油炸或烧烤，或使用高温烹饪，因为这些方法会使肌肉纤维收缩更多。