水煮菠萝蜜种子的营养

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菠萝蜜是一个非常大的水果，像一个榴莲。这种水果的肉已经越来越受欢迎的素食主义者替代猪肉。

大多数人买罐头菠萝蜜，因为这种水果是出了名的难以制备提供新鲜产品。如果你已经结束了一个整体菠萝蜜，你会发现有这果种子的大量。有间100种500的种子在每个水果。

虽然菠萝蜜种子在坚硬的外壳包裹，你可以烤，煮或蒸的菠萝蜜的这部分和熊掌兼得。烹饪你的种子是至关重要的，因为他们可以很快一旦从果实中提取的走坏。

你不应该吃的种子原料，因为它们含有抗营养成分类似凝集素和胰蛋白酶抑制剂那会让你生病的。这些抗营养物质也存在于其他食物中，并不是特别有害——它们会在你的菠萝蜜种子被煮熟后消失。

根据在一个2013年8月的研究食品化学杂志在美国，菠萝蜜种子含有92.8%到94.5%的淀粉。2012年10月的一篇文章食品科学综合评价和食品安全》杂志报道称，每100克菠萝蜜种子包含：

• 6.6至7.04克蛋白质
• 大约0。4克脂肪
• 25.8 38.4克碳水化合物，其中1至1.5克来自纤维
• 每日值（DV）为镁的13％
• 磷占DV的9%
• 5%的每日所需钾
• 占每日所需铁量的9%
• 对硫胺的DV的18％（维生素B1）
• 直到DV的27％核黄素（维生素B2）
• 该DV为维生素C的10％

菠萝蜜种子还含有一系列有益的生物活性化合物，如木脂素、异黄酮、皂苷和其他抗氧化剂。每100克菠萝蜜种子还含有少量的钙和维生素A(相当于每日所需量的4%或更少)。

的USDA规定先将100克菠萝蜜肉中含有：

• 1.7克蛋白质
• 0.6克脂肪
• 23.3克碳水化合物，其中1.5克来自纤维，19.1克来自糖
• 每日所需钾量的10%
• 该DV为镁的7％
• 该DV为维生素C的15％
• 铜的DV的8%
• 维生素B1占每日所需维生素量的9%
• 在DV的6％用于烟酸（维生素B3）
• 在DV的维生素B5的5％
• 维生素B6的日需求量的19%
• 每日所需叶酸(维生素B9)的6%

然而,食品科学综合评价和食品安全》杂志一项比较了菠萝蜜中所有可食用成分的研究不同意这些说法。也就是说，菠萝蜜的营养因其新鲜度、硬菠萝蜜或软菠萝蜜以及果实的成熟度而变化很大。

的值食品科学综合评价和食品安全》杂志研究表明，从技术上讲，菠萝蜜的营养没有菠萝蜜种子那么有益。这是因为菠萝蜜种子比果肉含有更多的蛋白质、钙、镁、磷、硫胺素和核黄素。

然而，菠萝蜜的营养含有较多的维生素A，维生素C，钾和纤维相比，种子。尽管如此，菠萝蜜的好处更多种多样;菠萝蜜的种子主要用于支持肠道、胆囊和肝脏的健康。

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菠萝蜜种子90％以上的淀粉，一种类型的碳水化合物的。虽然淀粉有一个被育肥或声誉的类似糖，并不是所有的淀粉都是一样的。在菠萝蜜种子淀粉的约30％是由抗性淀粉，这比一般的糖更健康了。

的食品和药物管理局解释了纤维有两种致残类型:可溶性纤维和不可溶性纤维。可溶性纤维是一种水溶性纤维，当你吃含有它的食物时，它就会被分解。这种纤维可以帮助调节你的血糖和胆固醇。

不溶性纤维不被中断，因为它穿过你的身体完好无损。不溶性纤维促进消化的食物，因为他们浏览您的胃肠道。这两种类型的纤维是良好的肠道健康是至关重要的。

虽然可溶性和不溶性纤维是重要的，还有其他营养成分，可以帮助支持你的胃肠道和整体健康。抗性淀粉是纤维的一个不太知名的类型 - 具体而言，一种类型的低粘性纤维的。这种类型的纤维不能被小肠被消化，因为它沿着你的胃肠道运动缓慢处理。

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当你消耗与抗性淀粉像菠萝蜜种子中发现的那些食物，生活在你的胃肠道中的细菌可以在你的大肠中发酵，这些淀粉。当抗性淀粉发酵，他们产生短链脂肪酸。这些短链脂肪酸可以帮助促进结肠的血液流动，降低结肠癌的风险。

尽管抗性淀粉不如可溶性纤维和不可溶性纤维那么出名，但这三种碳水化合物都是抗性淀粉作为益生元。这意味着，所有这三种营养素还可以改善你的肠道微生物的健康。

一个健康的肠道微生物不是你的胃，肠子和结肠刚刚好;你的直觉是通过被称为脑神经直接连接到你的大脑迷走神经。这意味着，消费健康的食物，如抗性淀粉可以帮助提高你的免疫系统的功能，防止太影响你的中枢神经系统疾病。