哪两种主要的复合碳水化合物?

淀粉是一种只存在于植物性食物中的碳水化合物。淀粉由称为直链淀粉的长直链糖或称为支链淀粉的支链组成。植物性食品中支链淀粉和直链淀粉的含量较高，但各含量因植物而异。淀粉被纤维素包裹在植物细胞中，不能在冷水中溶解。但是加热淀粉会软化细胞壁，导致其破裂，使淀粉易于被消化。

淀粉是谷物中主要的碳水化合物，如小麦、大米和燕麦。它也是淀粉类蔬菜中主要的碳水化合物，如土豆、豆类和豌豆。当你吃淀粉类食物时，你的身体会把它们分解成葡萄糖。葡萄糖是人体能量的来源。葡萄糖不仅在身体上帮助你，也是你的器官，包括大脑、肾脏和肌肉的主要燃料来源。

纤维素构成植物的细胞骨架。它是由无支链的葡萄糖分子组成的一个长链类似直链淀粉。然而，纤维素中葡萄糖分子之间的联系更强，使其更不易分解，更难消化。半纤维素是一种纤维素，其链上葡萄糖分子较少，也能形成己糖和戊糖等形状。

纤维素只存在于植物性食物中。来源包括水果的外皮，蔬菜的茎和谷物的外壳，种子和坚果。你的身体无法消化纤维素，因为它缺乏分解纤维素所需的酶。纤维素是植物性食物中的纤维。食物中的纤维有助于食物通过消化道，增加粪便的体积。它可以提高饱腹感，帮助控制饥饿。纤维素也可以作为你小肠内友好细菌的燃料来源。