软骨的营养价值

在享用多汁牛排的同时，大嚼一块有嚼劲、没有味道的骨软骨，可能会让你对肉类完全失去兴趣。人们通常不吃软骨，它的营养价值还没有被评估。但它可能提供类似于胶原的健康益处，胶原是另一种结缔组织。

你喜欢新鲜多汁的牛排从格栅由不同类型的蛋白质，包括肌肉组织和结缔组织组成。肌肉组织由结缔组织捆绑在一起的纤维构成，结缔组织提供结构和支撑。

肉中最丰富的两种结缔组织是胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白包裹着单个的肌肉组织和肌肉组织群，存在于连接肌肉和骨骼的肌腱中。

弹性蛋白是一种较重的结缔组织也围绕肌肉群，并形成了覆盖叫银膜。银膜，你对一些肉看到珠光膜，分离肌肉群和肌肉组连接到骨筋。弹性蛋白是称为骨软骨结缔组织的类型。

特殊的烹饪方法，以及结缔组织(包括胶原蛋白和弹性蛋白)的数量，都会影响熟肉的嫩度。胶原蛋白在潮湿的温度下会分解成凝胶，实际上会使肌肉组织更强壮投标。熟时，这就是为什么它仍然粘稠，有嚼劲和gristly弹力不分解。它通常是从肉类切割去除它们到达消费者手中之前，尽管可能有一些带骨的肉。

喜欢它围绕肌肉组织，结缔组织含有丰富的蛋白质。当肉的蛋白质含量进行测定，结缔组织蛋白 - 胶原蛋白主要是 - 被包括在总。例如，根据美国农业部，顶级沙朗的3盎司切拥有25克蛋白质，其中一些来自于胶原质。该弹性蛋白含量可能会或可能不会取决于它是否已被删除列入。

蛋白质，包括结缔组织，是蛋白质的丰富来源氨基酸你的身体用来制造支持人体许多功能的蛋白质。肉类提供了所有的必需氨基酸，这些氨基酸是你的身体无法制造的，你需要从食物中获取。这些包括:

饮食蛋白质还提供了非必需氨基酸。你的身体可以在必要的酸使这些你消耗以及对分解这是一个正常的生物过程。非必需氨基酸有:

你的身体需要氨基酸来制造所有的蛋白质，包括胶原蛋白。胶原蛋白是人体中含量最丰富的一种蛋白质。和动物的肉一样，它提供了支撑和结构——它基本上把身体固定在一起。

有几个类型的胶原蛋白在体内，但最常见的是I型，II和III。I型胶原蛋白是最丰富的种类和所需的骨骼和牙齿。也正是在皮肤的主要蛋白质，并有助于其硬度和弹性的一个。随着年龄的增长，胶原蛋白的生产放缓，从而导致皮肤老化是干燥和皱纹。暴露在阳光下，香烟烟雾和污染可以加速胶原蛋白的流失。

型胶原是弹性软骨的一部分，为关节提供支撑。胶原蛋白的减少会导致肌腱和韧带僵硬和失去弹性克利夫兰诊所。它还可能导致关节疼痛和骨关节炎的发展，导致保护和提供缓冲的骨骼末端软骨的恶化。

III型见于动脉、器官和肌肉。低水平的胶原蛋白会导致肌肉萎缩和虚弱。

所以，你可能想知道 - 不进食肉类胶原转化为胶原蛋白增加你的骨骼，皮肤，肌肉和其他组织？不能直接使用。你的身体不能吸收胶原蛋白在其整体形式，根据注册营养师Alyssa派克。你的身体有胶原蛋白分解成氨基酸或氨基酸肽称为链。

根据克利夫兰诊所的说法，除了年龄，不合理的饮食也会导致胶原蛋白的流失。你不能让时光倒流，但你可以确保获得身体制造胶原蛋白所需的足够营养。动物性食品中蛋白质中的氨基酸——鱼、肉、鸡、蛋和奶酪都是丰富的来源。但是你也可以从植物性食物中的蛋白质中获得氨基酸。

大多数以植物为基础的蛋白质来源，包括豆类和全谷物，被称为不完全蛋白质，因为它们含有或缺少至少一种氨基酸。例如,豆子色氨酸和蛋氨酸含量低然而，其他植物性食物也含有足够数量的氨基酸。假设你吃各种各样的食物，以植物为基础的饮食可以提供你的身体所需的所有氨基酸来产生健康的胶原蛋白。

维生素C还需要为你的身体合成胶原蛋白。在这种营养的缺乏导致受损的胶原蛋白的产生，并减弱结缔组织，其可导致关节疼痛和伤口愈合不良，除其他不良影响。参与胶原蛋白生产的其他营养物质包括人体必需的矿物质锌和铜。

近年来，人们在增加骨胶原提高利率，由于其对皮肤和关节的好处，和胶原蛋白补充剂已充斥市场。制造商生产很多关于补充胶原蛋白的说法改善皮肤外观和关节健康的能力，但到目前为止，几乎没有科学证据支持这些说法。

一些小规模的研究产生了可喜的成果。发表在一项研究中国运动营养学的国际协会2013年10月发现，补充鸡胸骨II型胶原的120天55名受试者锻炼时，与安慰剂相比，谁经历关节疼痛加重膝关节伸展。这也显示出潜在的与安慰剂比较，以减少或消除膝盖疼痛，但结果没有统计学显著。

另一项研究发表在营养研究在九月2018年，谁消耗的补充含有鱼胶原蛋白等营养成分，其中包括比服用安慰剂的一组皮肤的弹性和关节功能的维生素和抗氧化剂，锯改进90天参与者。但是，有没有办法知道，如果正面结果从胶原蛋白或从其他营养物质的补充 - 或两者的组合。

直到有用于补充胶原蛋白的好处的更多证据，你很可能会更好的投资优质的蛋白质来源，新鲜水果和蔬菜的维生素C和锌和铜全谷物。

肉中的结缔组织