虽然红薯通常被认为是一种橙色肉质的蔬菜，在感恩节和棉花糖一起吃，但也有红薯许多品种和颜色。没有一种烹饪红薯的最健康的方法，因为不同的烹饪方法会影响每种红薯营养物质的生物利用度。
甘薯营养
红薯属于牵牛花科，可食用，富含钾、纤维、维生素C和B6哈佛大学公共卫生学院。它们也是-胡萝卜素的主要来源之一，-胡萝卜素是胡萝卜素的前体维他命A在植物世界里。根据美国农业部，一个普通的带皮烤小红薯含有:
- 68.5卡路里
- 1.5克蛋白质
- 2.5克纤维
- 0克胆固醇
- 0.1克脂肪
- 8,790微克-胡萝卜素
- 363毫克钾(占维生素c的10.4%)每日价值或DV)
- 41.6克磷(4.2% DV)
- 14.9毫克维生素C(24.8%每日所需)
- 1.8微克维生素K(占每日需求量的2.2%)
- 4.6微克叶酸(每日供给量的1.1%)
- 0.2毫克维生素B6(占每日需求量的11%)
除了维生素和矿物质，红薯还富含花青素。根据2015年9月发表在《美国医学杂志》上的一项研究，这些水溶性类黄酮有很多健康益处，包括抗氧化和抗肿瘤能力，并有助于预防和治疗心血管疾病食品科学与人类健康。紫色的花青素比黄色或橙色的红薯更普遍。
阅读更多:烤土豆健康吗?
煮红薯
2015年9月食品科学与人类健康研究人员比较了不同的烹调方法对5种红薯中各种生物活性化合物生物利用度的影响。研究人员指出，由于淀粉的存在，生红薯很难消化和吸收营养。也就是说，没有一种烹饪方法可以保留和保护红薯的所有化学成分、营养成分和抗氧化能力。
研究确实发现，煮红薯能保留更多的-胡萝卜素，而且比其他烹饪方法(如煎炸、烘烤或蒸炸)更容易吸收。尽管如此，烤红薯比其他烹饪方法保留了更多的花青素。最后，蒸红薯比其他烹饪方法保存了更多的其他酚类化合物。
阅读更多:生吃土豆更健康吗?
甘薯的食谱
如果你想确保你得到红薯的所有营养，可以用不同的方式烹饪和食用。你可以在网上找到很多美味的红薯食谱。你可以试着用烤箱做烤甘薯，把甘薯切成小块，用橄榄油和海盐烤，蒸熟，捣碎，或者整个烤熟，加点香葱和洋葱。
试试LIVESTRONG.com网站上这道美味的食谱吧烟枫红薯制作过程大约需要15分钟，只需要五种材料:红薯、海盐、枫树糖浆、烟熏辣椒粉和水。这道菜要求将红薯放入锅中，加水、枫糖浆和红辣椒粉一起煮，以获得一种甜甜的烟熏味道。
你也可以把红薯加到你的早餐里，尝尝我们那令人垂涎的美味。”两次烤红薯鸡蛋食谱无论你用什么方法准备它们，你一定会享受到这种营养丰富的食物。
阅读更多:红薯和减肥