你遇到过这种情况吗?你正在做一个漂亮的慢炖牛肉，你把所有的材料放进锅里，去上班，回家都很兴奋地吃你的饭，结果却发现烤过头了，因为你把炖牛肉的温度调高了。
这里有一些建议，你可以遵循，这样你的慢炖牛肉-或任何你尝试的肉类菜肴-不会被破坏下次。
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了解慢煮是如何工作的
的美国农业部食品安全和检验局他解释说，慢炖锅在非常低的温度下工作，在170到280华氏度的温度下烹饪食物长达数小时，这取决于你是用高设置还是低设置将烤肉留在炖锅里。蒸汽和直接加热的结合有助于使肉变嫩;事实上,即便切得更细的肉可以在慢炖锅中招标。
根据怀俄明大学在美国，慢煮需要一定的平衡，因为湿热会融化肉中的胶原蛋白，让它更嫩，但它也会让肉中的肌肉纤维收缩、变硬。温度越高，肉越硬。
弄清楚合适的温度，时间和液体的量很重要，因为你想确保肉煮熟所有的细菌都被杀死了，但你不希望肉变得艰难，或更糟，糊状。
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防止慢炖锅煮过头
大多数慢炖锅的食谱都有详细的规定，比如要往锅里加多少水，开什么设置，应该煮多长时间。在你开始做任何调整之前，你应该严格遵循这个食谱。
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如果您确实进行了调整，怀俄明大学推荐建议记住，低设置上的两个小时等于高设置一小时。所以，如果你的食谱旨在在低设置上煮熟，但你想在高设置的缸盆里烤烤肉，记得将烹饪时间减半。
你填充慢炖锅的多少也很重要;怀俄明大学的延伸表示，它不应不到半满，但它也不应超过三分之二。如果炊具不够满，肉可以烹饪速度更快并过度煮熟;但是，如果炊具太满了，液体可能会泄漏并乱七八糟。
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怀俄明大学延期亦建议以特定的顺序添加成分进入慢炖锅。从蔬菜开始，将它们放在底部和两侧。然后加入肉，并将液体倒在上面。例如，对于慢炖锅炖牛肉配方，例如，您应该从蔬菜开始，然后将牛肉加入牛肉汤和调味汁。
慢炖食谱有时也要求你先把肉煎成褐色。这是一个额外的步骤，可能需要多花几分钟，但它可以帮助确保肉在慢炖锅中保持水分，不会变得太硬。
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