小麦、大麦和黑麦中的麸质会导致被诊断为麸质敏感的人出现各种胃肠道问题，包括恶心和呕吐。但重要的是，你必须得到正确的诊断，因为许多与谷蛋白相关的消化问题也会有类似的症状，最明显的是乳糜泻——一种更为严重的谷蛋白不耐症状。与谷蛋白敏感性不同，乳糜泻会对肠道造成长期损害。保持无谷蛋白饮食是乳糜泻和谷蛋白敏感症的推荐治疗方法，但你应该咨询医生以确保得到正确的治疗。
对谷蛋白
谷蛋白由两种亚蛋白质组成，即谷蛋白蛋白和麦胶蛋白。这两种亚蛋白质天然存在于小麦、大麦、黑麦、燕麦和黑小麦等谷物中。烘焙的面包通常会添加麸质，以形成更强的面团，并形成口袋，帮助吸收酵母和其他发酵剂释放的空气。然而，与其他蛋白质不同的是，谷蛋白不能在小肠中分解成更小的成分，这可能会导致一些人出现各种消化问题，包括恶心和呕吐。
谷蛋白敏感性
谷蛋白敏感比谷蛋白不耐温和。谷蛋白敏感的症状是由身体的先天免疫反应引起的，这是一种基本的防御反应，不会造成长期损伤或攻击身体组织。症状包括肠道问题，如腹泻、腹胀、痉挛、腹痛、恶心、呕吐和便秘。其他与肠道无关的症状包括头痛、关节疼痛和手臂、手指或腿麻木。你可能也会觉得你的头很模糊或不清楚。根据全国乳糜泻意识基金会的说法，与乳糜泻患者相比，麸质敏感者会出现非肠道症状。与乳糜泻不同，谷蛋白敏感性不属于自身免疫性疾病，不会对小肠造成永久性损伤。
乳糜泻
谷蛋白会引发乳糜泻这种自身免疫性疾病它比谷蛋白敏感症更严重，因为它会对小肠绒毛造成长期损害，而小肠绒毛负责吸收营养物质到体内。乳糜泻的症状通常与谷蛋白敏感症相同，但也可能与营养吸收不足有关。吸收不良相关的问题，如骨质疏松症、器官紊乱、牙釉质缺陷、中枢和周围神经系统疾病、妇科问题和胰腺疾病都可能是乳糜泻的结果。与谷蛋白敏感性不同，乳糜泻可以通过血液测试检测出来。
适当的治疗
症状，以及症状的严重程度，会因人而异无论是谷蛋白敏感症还是乳糜泻，所以做出正确的诊断很重要。如果不及时治疗，乳糜泻会导致严重的问题。正确的诊断也很重要，因为恶心和呕吐可能是由食物过敏引起的。例如，对小麦过敏——通常与谷蛋白有关——会引起类似谷蛋白敏感或乳糜泻的症状。谷蛋白敏感症或乳糜泻没有治愈方法，但无谷蛋白饮食可以帮助控制症状。确诊后，向你的医生或注册营养师寻求帮助，因为许多含有谷蛋白的食物也含有重要的营养物质，需要在你的饮食中替换。