对大多数人来说，食用谷蛋白是安全的，除非你不耐或对蛋白质过敏。谷蛋白不耐症，也被称为乳糜泻，是一种自身免疫性疾病，身体会攻击小肠内壁，造成永久性损伤。如果你因为吃了谷蛋白而产生过多的黏液，你可能不是谷蛋白不耐，而是谷蛋白过敏。和你的医生谈谈你的症状，接受临床诊断。
对谷蛋白
谷蛋白是一种常见于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质。根据MayoClinic.com的说法，小麦和谷蛋白过敏通常会与乳糜泻或谷蛋白不耐症相混淆，因为当你食用谷蛋白时会出现类似的症状。谷蛋白是各种食品中广泛使用的成分，如烘焙食品、面包、饼干、冰淇淋、番茄酱和沙拉酱。如果你对谷蛋白过敏或不耐受，你需要实施无谷蛋白饮食来预防症状和进一步的并发症。
乳糜泻
乳糜泻是一种遗传疾病，主要影响排列在小肠上的细小的毛发状物体，称为绒毛。绒毛是消化系统的重要组成部分，因为它们负责吸收营养物质、蛋白质和脂肪。当你在这种情况下吃谷蛋白时，免疫系统会莫名其妙地攻击绒毛。据国家消化系统疾病信息交换所介绍，肠道内壁的损伤会导致慢性腹泻、呕吐、腹痛、腹胀、体重减轻、便秘和粪便恶臭。这种情况不会导致粘液分泌增加。
粘液和过敏
如果你的鼻窦和肺部出现过多粘液，你很可能是对谷蛋白过敏，而不是不耐受。在对谷蛋白过敏的过程中，免疫系统会对这种蛋白质产生过度反应，并将其认定为有害物质。身体的反应是用免疫球蛋白E抗体和组胺攻击蛋白质。组织胺是由软组织的肥大细胞产生的，它能增加血流，引起炎症，刺激粘液的产生。粘液增多会导致鼻塞、后滴鼻和胸部充血。伴随粘液分泌增加的其他症状包括皮疹、湿疹、荨麻疹、脸部或喉咙肿胀、腹泻、呕吐、胃痛和呼吸短促。
治疗
如果你不小心摄入了引起你体内粘液分泌的谷蛋白，请和你的医生谈谈如何有效治疗你的症状。常见的非处方药包括减充血剂、抗组胺剂和祛痰剂。在改变你的饮食习惯之前，和你的医生谈谈是否实行无谷蛋白饮食。