吃生土豆的风险

生土豆的味道和口感并不是很吸引人。烹饪可以减少土豆中的淀粉含量，使土豆更嫩;生吃时，它们有相当的白垩质稠度。生土豆也有一种苦味，煮熟后会变得更甜。

然而，人们吃土豆AU自然，原土豆沙拉，甚至咬食对他们的整体像一个苹果。但是，这是对你有好处？是的，没有。

优点:生马铃薯淀粉

土豆含有抗性淀粉是一种人体不能处理的碳水化合物。它不会被小肠消化，而是在大肠中发酵。这实际上是一件好事，因为它成为了肠道内健康细菌的食物来源或益生元。

肠道细菌的数量——被称为微生物组——在人类健康中扮演着重要的角色。健康的微生物群与降低许多疾病的风险有关，包括糖尿病、风湿性关节炎、肌肉营养不良、多发性硬化症和纤维肌痛华盛顿大学生态遗传学和环境健康中心。

但煮熟的土豆都没有抗性淀粉的重要来源，因为热处理打破了淀粉。抗性淀粉使得生马铃薯干物质高达47至59％，但煮熟的土豆只有2％到4％，根据一项研究审查出版营养成分2018年11月。

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坏处:难以消化和毒性

食物难以消化更容易引起胃部不适。根据俄勒冈州立大学过量的抗性淀粉会导致腹胀、腹胀、腹泻和腹部绞痛。随着时间的推移，这些症状可能会随着摄入量的逐渐增加而最小化，但这是高度个体化的。患有某些消化系统疾病的人，如肠易激综合征，可能无法耐受抗性淀粉。

如果你吃一个生土豆是绿色或发芽了你也可能会遇到胃部不适。土豆含有的物质叫做配糖生物碱，这是天然毒素，报告国家资本毒药中心。这些毒素在白肉中含量最低，在皮肤和“眼睛”中含量较高。It's even higher in green skin and sprouts. Toxicity is exacerbated if there is physical injury to the potato or it is stored in low temperatures or bright light.

糖生物碱毒性导致细胞分裂，可能导致呕吐、腹痛和腹泻。在某些情况下，它可能会引起头痛、发烧、脸红和精神错乱。甚至还有一些死亡案例。

烹调不会破坏配糖生物碱，所以无论生熟土豆可以携带危险。然而，把土豆的皮去掉可以减少毒素。如果你想消耗生马铃薯，不要选择一个一直在存储时间长或有明显的损坏，绿色的皮肤或豆芽，吃之前剥离它。

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经常吃生土豆可能不是个好主意。但即使吃煮熟的土豆通常不是最健康的选择。

尽管从技术上讲土豆是一种蔬菜，但一些知名的健康组织并没有将其列入健康饮食的推荐名单中。哈佛大学公共卫生学院他解释说，尽管土豆确实含有重要的营养成分，但它们也富含一种对血糖和胰岛素有负面影响的碳水化合物。

土豆中的碳水化合物会被人体迅速消化，转化为葡萄糖，进入血液。这使血糖和胰岛素水平急剧上升，然后急剧下降。这可能会让你在餐后不久再次感到饥饿，从而导致暴饮暴食。根据哈佛大学的研究，大量食用土豆会导致肥胖、心脏病和糖尿病。