每次你打开冰箱，你都会看到那个你总是忘记吃的土豆。它开始看起来有点悲哀，看起来像白色的马铃薯根开始发芽——你能吃吗?也许吧，但最好还是遵循“有疑问就扔掉”的原则。
提示
发芽的马铃薯可能是有毒的。在某些情况下，他们可能是OK吃，但他们折腾大概是行动的安全计划。
土豆老矣，尚能
但大多数人存放在冰箱里或放在柜台上的土豆，这两者导致更快变质。这是过冷或干燥会导致马铃薯枯萎，变得松弛，而暴露于光块茎可以开发一个绿色的色调，而那些暴露在温暖的气温可能会发芽根的环境。
一般家用的温度为华氏65之间和75度，报告爱达荷州推广大学。然而，对于土豆理想的贮存温度是42至50 F.呈现用于在家储存马铃薯，随着冰箱的问题 - 根据与34和40°F之间的理想温度，对布拉斯加-林肯大学- 太冷，但室内温度太高。
因此，除非你在购买后尽快吃掉你的土豆，你很可能会经历某种腐败的，无论是颜色、质地还是发芽。这种情况发生的时间范围取决于许多因素，包括块茎在你购买之前是如何储存的，以及你家的环境。爱达荷大学的推广报告称，土豆将在30到140天内开始发芽。
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如果你吃土豆根源是什么？
土豆含有的物质叫做配糖生物碱，这是天然毒素。在块茎中发现的两种类型是茄碱和卡茄碱。长时间储存和暴露于光可引起配糖生物碱水平显着提高。在色彩和豆芽的发展的变化是一个标志，水平已经上升足以消耗掉时变得有毒。按照美国国家医学图书馆在美国，茄碱即使是少量也有很大的毒性。
茄碱最常见的副作用包括肠胃问题，如胃痛、腹泻和呕吐。更严重的副作用可能发生时，大量服用。这些症状包括幻觉、谵妄、发烧和休克。症状往往会在进食后8到10小时后才出现。的国家首都毒物控制中心，尽管罕见，已经有死亡的情况下，从消费水平高，这些毒素的报道。
孕妇尤其要小心。根据发表在营养学杂志2018年11月，怀孕期间食用发芽的土豆会增加新生儿神经管缺陷和嘴部裂口的风险。
在某些情况下，你可以食用已经发芽的土豆。美国国家医学图书馆建议，只要土豆不是绿色的，而且你去掉了所有的豆芽，就可以安全食用。根据中毒控制中心的说法，在吃土豆之前削皮也可以减少毒素的数量，因为它们在土豆皮中含量更多。煮土豆不会减少糖苷生物碱的含量。
最安全的办法可能就是把你怀疑的土豆扔掉。你最好别去晚餐吃土豆泥而不是冒毒性的风险。下次你买土豆的时候，只买那些你知道几周内会用的土豆。如果你打算保存更长时间，就把土豆放在家里阴凉、黑暗的地方。
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