土豆是酸性的还是碱性的?

在深入研究马铃薯的pH值之前，我们先简要回顾一下酸度和碱度爱荷华州立大学推广和宣传。这两个概念是通过将pH值标度，它从零（非常酸性的）运行到14（非常碱性或碱）的措施。

7 pH值被定义为中性“引爆点”，而pH值小于7被认为是酸性的且pH更大的大于7是碱性或碱。进一步您从7中性点获得，更多的酸性或碱性物质的。

如上所述,克莱姆森大学合作推广，马铃薯的pH值约为5.4至5.9。尽管具体的pH值可能有所不同——取决于生长条件、加工方法和所讨论的土豆品种——这使得土豆完全处于“轻度酸性”的范围内。

但作为崔西·罗伯茨，注册营养师与加州大学圣地亚哥分校解释说，这不是食物本身的pH值，而是潜在的酸负荷对肾脏的食物发挥，也考虑酸或碱性饮食时的问题。

这是因为你的肺和肾脏做的大部分控制你的血液pH值的工作。作为发表在2012年发行的数据分析指出环境与公共卫生杂志，你身体的其他部分必然存在不同的pH值——但你的血液绝对必须有大约7.4的弱碱性。

这使你回到潜在的肾酸负荷的问题 - 一个更好的方法来衡量食物对你的肾脏酸化或碱化作用，因此你的身体。由于罗伯茨解释说，定量酸负荷的不同方式就是酸性的柑橘类水果实际上是认为是高碱性的食物 - 水果pH值为酸性，但他们对你的身体低肾酸负荷。

尽管罗伯茨并不直接，在讨论土豆环境与公共卫生杂志文章中提到，土豆有负(低)肾酸负荷。因此，在碱化饮食的背景下，马铃薯被认为是碱性食物——尽管马铃薯本身的pH值是微酸性的。

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你应该严格按照它们的碱化价值来选择土豆和其他食物吗?罗伯茨说，这并不一定。她警告说，如果你的饮食严格控制在80%的碱性食物和20%的酸性食物，那么你缺乏某些维生素和蛋白质的风险就会增加。

罗伯茨接着指出，30多年来，最重要的膳食指南一直保持不变。当有疑问时，请教老师总是有好处的卫生与人类服务部美国人的饮食指南，其中包括经过时间考验的建议，如:

• 吃各种各样的蔬菜。
• 多吃水果，尤其是完整的水果。
• 使至少一半的粮食消费量来自粗粮。
• 食用脱脂或低脂乳制品。
• 选择瘦蛋白质的优质来源。
• 限制饱和脂肪、添加糖和钠的摄入量。

这些指导方针会引导你朝着均衡饮食的方向发展潜在的营养缺乏，同时帮助你避免或限制高度加工食品，往往是高热量，但低营养。

如果你正在考虑的碱性食物，以更好地支持你的肾脏，注意：均衡的饮食也避免了低碳水化合物的类型，高蛋白饮食的作者环境与公共卫生杂志文章警告也赚不到多少血液中的化学和pH值的差别，但可以在你的尿化学产生了许多变化，增加你患肾结石的风险。

最后，注册营养师可以帮助你决定哪种食物对你最好。如果你正在处理肾脏问题或其他医疗问题，你的医疗服务人员也会为你提供有用的指导。

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怎么样用碱性饮食承诺对健康的益处？一个关于这种类型的饮食，最常见的承诺之一是，它可以帮助你对抗癌症。但是，随着罗伯茨与加州大学圣地亚哥分校解释说，对于癌症患者的营养最高优先级往往是通过采取足够的热量和蛋白质维持其目前的体重。

这并不一定排除吃的饮食组成主要的水果和蔬菜，这是既预防癌症和实现碱化饮食的重要建议。然而，在系统评价发表在2016年的问题BMJ开放，作者指出，几乎没有研究在所有支持（或否定）对抗癌的酸碱原则，严格按照减肥的功效。

也就是说，肾脏调节酸碱平衡的能力会随着年龄的增长而逐渐下降。发表在2018年5月号上的一篇分析文章肾营养杂志假设碱性饮食可能对慢性肾病患者有用，因为它减少了肾脏的酸负荷。

保留骨是这种饮食的主要潜在益处，尽管数据的周到审查发表在2018年4月发行的作者营养成分认为酸性饮食对骨骼的负面影响是一个有争议的话题。

他们指出，碱化补充剂的支持者认为过酸的身体会导致骨质流失，因为矿物质会被消耗以缓冲那些酸性水平。然而，这种观点的反对者坚持认为，如果事实果真如此，那么人体的骨骼矿物质将在短短几年内耗尽。

总的来说，作者认为，这些观点可以放在一个理论中，即肾功能健康的年轻人能够更好地控制含酸性前体的饮食，而肾功能下降的老年人则可以从碱性饮食或碱化疗法中获益。

研究人员正在慢慢地探索这样一个问题:除了减轻肾脏的负担和保持骨骼质量外，碱化饮食是否对健康有益?一项发表在2008年3月号《科学》杂志上的研究对这一问题进行了最高质量的科学调查美国临床营养学杂志。

目前，研究人员评估了为期三年的试验期间，受试者384男女，所有65岁以上。他们的结论是增加你的碱生产的水果和蔬菜，特别是富含钾的摄入量可能有助于保持肌肉质量的老年人。

最后的作者环境与公共卫生杂志一篇文章指出，碱化饮食可能有助于改善各种健康结果和减轻慢性疾病，但他们把这主要归功于营养摄入和矿物质平衡的改善。增加水果和蔬菜的摄入量是实现类似改善的简单方法。

然而，关于碱化的饮食对健康的好处最索赔尚未令人信服地证实 - 尽管吃更多的水果和蔬菜，在任何碱化饮食的共同特点的好处，如此全面地接受了他们一直健康饮食的关键原则数十年。

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再回到蔬菜在手，土豆本身是弱酸性的，但他们对你的身体碱化作用。他们也非常流行 - 根据可从最近的统计数据USDA，土豆在2017年最普遍食用的蔬菜。

但是，随着哈佛T.H.公共卫生禅宗警告说，有土豆一个问题：他们是丰富的，导致你的血糖和胰岛素水平秒杀，然后浸易消化的碳水化合物的类型。或者换一种说法，土豆有这么高的血糖负荷，他们对血糖，你会从一罐可乐或糖豆极少数获得同样的效果。

马铃薯的血糖负荷是如此之高，其实，他们不指望作为哈佛大学的蔬菜健康饮食板。

除了让你感到疲倦，学校警告说，血糖的下降和上升的这种模式也可以通过使提示暴饮暴食你觉得饿了吃后不久。学校还警告说，从长远来看，这种高血糖的饮食有助于健康问题，如肥胖，糖尿病和心脏疾病。甚至还有研究联增加马铃薯消费量体重增加了一把和糖尿病的风险较高。

这并不是说有土豆菜偶尔对你不好。与往常一样，适度的关键是保持你的身体，健康和重量的平衡，同时还享受您最喜爱的食物。土豆也是几个营养物质，包括钾和维生素C.根据本的良好来源USDA中，介质烤马铃薯赤褐色，用在皮肤上，具有钾的952毫克的维生素C. 14.4毫克

但是，你可以从其他食物更营养成分不会引起高血糖负荷。例如，USDA注意到3/4杯袋装的西兰花含有78毫克的维生素cUSDA还指出，服务煮白扁豆1杯包含一个显着的1000毫克的钾。

如果你选择的马铃薯它们的质地或它们作为淀粉小菜的地方，可以考虑混合你的马铃薯摄入量由哈佛T.H.提出几个替代品陈公共卫生学院。这些措施包括粗粮，如糙米和藜。或者你可以用去壳大麦，小米等粗粮实验 - 你可能会发现，你喜欢自己的味道和质地。

其他建议包括豆类作为配菜，或豆类和全谷物大米的组合;或者试着用花椰菜来代替含淀粉的配菜。你可以买已经准备好的即食“菜花泥”或“米饭菜花”，或者你也可以试着做一些花椰菜食谱从头开始。