做嫩牛腰肉的最佳方法

“牛腰肉”包括一些非常嫩和一些不太嫩的牛肉。每一道菜的烹调方法都会因您购买的食物而异。烹调上等牛里脊牛排的最佳方法是在热的、上油的平底锅中烤制牛里脊牛排。

由农场主和牧场主资助的牧场主牛肉委员会解释说，牛腰肉由上面和下面的几块牛里脊肉. 最上等的牛里脊肉包括制作黄油软牛排和烤肉的牛里脊肉，以及同样非常嫩的上等牛里脊牛排。

稍具嚼劲的西冷牛排通常被简单地称为“西冷牛排”，但仍然非常好吃。位于西冷牛排右下角的三角形肌肉是西冷牛排的尖端，它形成了三尖端、小的西冷牛排和西冷牛排皮瓣(牛腰肉)。

令人困惑的是，被标记为牛腰牛排的牛排通常来自于短腰，而不是牛腰。不管怎样，如果你的肉在描述中有“牛排”和“牛腰肉”，它通常足够嫩，可以直接加热快速烹饪。

在戈登·拉姆齐的终极烹饪课程在YouTube上的一系列节目中，这位名厨概述了烹饪最佳牛腰肉嫩牛排的以下步骤：

• 在烹饪前20分钟把牛排从冰箱里拿出来，用盐和粗磨的黑胡椒调味。
• 在热炉子上加热干燥的铸铁煎锅。当它开始冒烟的时候，滴一些油。
• 把牛排放在平底锅里，你会听到很响的咝咝声。把牛排的两面都烤一下，用钳子把牛排的边缘也烤一下。
• 这时，向锅中加入一些轻轻碾碎的蒜瓣(不需要去皮)和新鲜的百里香。
• 一旦牛排变成棕色，加入半汤匙黄油，保持高温度，每分钟都要翻动一下——牛排烹饪不应该超过几分钟。

请注意,美国卫生与公众服务部说牛排应该是中等熟度，内部温度达到华氏145度才可以安全食用，所以要使用食物温度计。如果你想少消耗脂肪，西冷牛排也会很好吃在室内烤架上，或者可以烧烤。

美国养牛人牛肉委员会(cattle 's Beef Board)表示，低等级的牛里脊肉，比如三尖牛排或牛里脊肉瓣，都可以烧烤或烤得很好，但如果先用醋和柠檬等酸性配料腌制，以使肉更嫩，然后逆着颗粒切片，效果会更好。例如，用这种方法制作的牛腰肉瓣可以做成美味的菲希塔肉。

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一块8盎司的上等牛腰肉牛排含有296卡路里的热量和3.4克的脂肪饱和脂肪根据美国农业部．它还富含蛋白质，提供50克这种营养物质。蛋白质在人体中有重要的用途，例如制造胶原蛋白与增强免疫力

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一份8盎司的上等牛腰肉牛排含有多种维生素和矿物质，包括2.5毫克的维生素B12、15.5毫克的烟酸、9.1毫克的锌和3.6毫克的铁。

然而，你不应该一周吃红肉超过两到三次，因为吃太多会增加患癌症的风险。根据美国癌症研究所最新研究表明，每周食用超过18盎司的红肉会增加患结肠癌的风险。烤红肉可能会增加其潜在的健康问题。牛肉、羊肉和猪肉都是红肉。