红芸豆危害健康

芸豆的一种变种菜豆，含有大量的蛋白质化合物称为外源凝集素，正如2017年12月发表在《科学》杂志上的一项针对20只年轻成年雄性大鼠的小研究所指出的那样毒理学报告。这在豆类中发现的物质进行的各种功能在植物和动物，但某些类型的外源凝集素，如植物血凝素（PHA），可以在高水平的毒性。

根据美国食品药品监督管理局的报告，与其他种类的豆类相比，红芸豆的植物血凝素(PHA)浓度最高。坏虫书”在你的肠道消化酶不能向下突破PHA，所以它通过消化系统传播不变，这样它可以绑定到特定的碳水化合物，它在你的消化系统的吸收，分泌和保护作用诱导的变化。

这项研究的特点是毒理学报告发现大量摄入PHA可破坏肠壁，影响小肠、胰腺、肝脏和胸腺等内脏器官。此外，它可能会影响免疫系统。

从红芸豆疾病有关，吃生蚕豆，包括新鲜，浸泡或发芽的形式。如果在面粉中使用或最少的处理后食用，如蒸，脱水或慢煮芸豆还可能是有毒的。

芸豆可以帮助你符合健康网站的要求2015-2020年美国人膳食指南每天摄入的同时从蛋白和植物群的食物建议。所以你怎么可以吃豆类和避免它们具有毒性的潜在威胁？

如果你以前准备过干豆，你就知道该怎么做了:冲洗，去掉任何小石头或碎片，浸泡，烹饪和食用。看起来很简单，对吧?

好吧，这是“烹饪”的部分，你需要注意。烹饪这些豆类有正确和错误的方法。

即使浸泡一夜之后，也要将芸豆高温煮沸，以清除毒素。FDA说，要使PHA失去活性，在100摄氏度的温度下至少煮沸10到30分钟。它还建议最初在水中浸泡至少5小时，然后应该将其丢弃，用淡水替换，以便烹饪。

如果豆在较低温度下，例如在慢炖锅烹煮或与砂锅其它成分组合时，毒性作用增大。从毒理学报告的研究发现，在80摄氏度的熟豆五倍有毒的生豆。

当谈到四季豆中毒的危险时，最好知道罐装的四季豆经过了正确的处理，可以安全的立即使用，不会引起不必要的症状。

然而，少至四五生芸豆的烹饪不足可以构成一个中毒剂量，由FDA报告。的症状的发作通常与上，下消化道疾病开始和可以在一到三个小时摄取的内发生。这些可能包括：

• 极度恶心
• 呕吐
• 腹泻
• 腹部疼痛

症状一般没有严重到需要去医院的程度。通常在摄入后的三到四个小时内恢复得很快。在极少数情况下，严重的病例需要治疗。

只要你煮正常，你应该充分利用红芸豆的健康益处，包括你的饮食这些豆类。用很少的脂肪，无胆固醇，1/4杯的红芸豆提供56个卡路里的热量和能源生产碳水化合物的日常值的3％，根据USDA。

红芸豆是蛋白质的极佳来源，每1/4杯含有3.8克蛋白质。这大约是2000卡路里饮食每日推荐摄入量的8%。如果你是一个素食主义者或纯素食主义者，豆类可以是一个是动物性蛋白质的好替代品。

这些豆类都挤满了必需的维生素和Excel他们维生素B含量身体肌肉、神经系统、皮肤和大脑的正常运作都需要维生素d。每1/4杯煮熟的红芸豆含有以下复合b族维生素:

• 叶酸(B9): 57.5微克或每日所需量的15%
• 硫胺素（B1）：0.08毫克或DV的6％
• 维生素B6：0.05毫克或DV的3％
• 维生素B5:每日0.01毫克或2%的量
• 核黄素(B2): 0.03毫克或2%的日需求量
• 烟酸(B3):日需求量0.25毫克或2%

除了维生素B，芸豆也是维生素K的良好来源，维生素K是血液正常凝固所必需的。这些豆类含有3.75微克，或者说每份豆类含有每日所需维生素K的3%。

他们有很多的矿产部门的报价为好。重要的矿物质，每1/4杯煮熟的芸豆，包括：

• 铜：0.1毫克或DV的12％
• 锰:0.2毫克或每日需求量的9%
• 铁:每日1。3毫克或7%
• 磷:62.8毫克，相当于每日需求量的5%
• 镁：在DV的20毫克％或5％
• 锌：0.48毫克或DV的4％
• 钾：在DV的178.3毫克或4％

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红芸豆一个重要的健康益处来自他们的高纤维成分，配合了DV的1/4杯提供服务的13％。光纤不仅有助于消化，恢复正常排便，但它也可以帮助降低胆固醇水平，稳定血糖，甚至降低你从死亡的风险心脏病以及癌症梅奥诊所。

如果你想控制体重，吃芸豆可能会有帮助。纤维是食物中不能消化的部分，它有助于减缓消化，让你的饱腹感更持久。吃完一顿豆类后感到饱腹感可以帮助减少零食，减少你每天的卡路里摄入量。

基于940名参与者评估证据已经找到豆类消费减少体内脂肪，并导致适度的体重减轻，甚至没有限制卡路里。荟萃分析的结果，发表在美国临床营养学杂志2016年5月指出，还需要进一步的研究，以确定豆长期减肥的作用。

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虽然建议你每天摄入25 - 33.6克纤维，但如果你不习惯吃太多的豆类，吃得太快高纤维饮食- 可能会引起消化道不适。您可能会遇到气，腹胀和绞痛等症状之一。引入光纤到你的饮食渐渐可能有助于预防这些副作用。