红豆因其坚固和光滑的质地而受到西南、加勒比海和卡津地区许多厨师的喜爱。红豆富含可溶性膳食纤维和高蛋白。像大多数干硬的豆子一样，红豆在烹饪前需要浸泡几个小时。在冰箱里浸泡一晚上的红豆需要一些计划，这是一个简单的过程，而且非常值得付出努力，因为它们的营养和烹饪的好处。
浸泡红豆的原因
浸泡红豆对改善红豆的烹饪时间、味道和健康有很多好处。浸泡咖啡豆可以清洗掉任何污垢、杀虫剂、化肥、细菌、昆虫幼虫或其他在生产过程中接触到的污染物。浸泡红豆可以减少70%的烹饪时间。长时间的浸泡可以给豆子提供所需的水分，使它们能够快速、均匀地煮熟，而不会裂开，失去营养成分。加州干豆委员会建议，即使你将豆子浸泡一夜，它们的营养成分也不会渗入浸泡的水中。浸泡红豆还可以分解红豆中难以消化的糖或低聚糖，减少吃后胀气和肠胃气胀。
准备
在浸泡红豆之前，仔细地将它们分类，去掉任何破损、枯萎或腐烂的豆子。因为水分会导致豆子发芽，所以在包装之前，豆子是不需要清洗的，所以你可能还需要把小石子或碎片挑出来。确定一顿饭需要多少豆子，记住豆子浸泡后会变成两倍甚至三倍的大小。在冷水下用滤器冲洗豆子，然后把它们放在一锅干净的水里浸泡。
浸泡
浸泡豆类，把它们放置在一个大的非反应性陶瓷，玻璃或不锈钢碗或盆。由3或4英寸装满冷水，干净的水，覆盖豆锅。如果你住在上面3500英尺海拔红豆需要浸泡至少4小时，或更长的时间。如果你浸泡过夜出来的方便，覆盖容器，并把它放在冰箱里。虽然没有必要把豆子放在冰箱较短浸泡，冷藏防止豆从发酵或隔夜增长的豆芽。当天上午，采菽取出冰箱里，下冷水冲洗一下，丢弃浸泡水。不要煮用于浸泡同样的水豆，因为它包含了最近删除了污垢，毒素和不消化的糖。
替代方法
在冰箱里浸泡红豆一整夜是很方便的，但前提是你在准备吃它的前一天就有远见了。如果你需要更快的浸泡方法，把豆子放在一锅凉水里，把水煮沸2 - 3分钟，盖上盖子，把豆子从火上拿开，让豆子在热水里浸泡一个小时。另外，你也可以用罐装豆子，它不需要浸泡，比干豆子需要更少的烹饪时间。要知道，罐装红豆通常比干红豆贵，钠和防腐剂的含量通常较高，包装中可能含有双酚A。