羽扇豆，或羽扇豆，是羽扇豆植物的种子。这种高蛋白的豆类起源于地中海，在南欧和拉丁美洲，人们通常会喝啤酒吃。由于豆的苦味和较高的生物碱含量，对豆的特殊“争论”的方法是常见的。尽管所谓的“甜的”低生物碱品种在世界各地都可以买到，但要从生的鲁皮尼豆中去除潜在的有毒生物碱，仍然需要进行一些质疑。
生物碱含量
据澳大利亚和新西兰食品管理局称，传统的“苦”鲁皮尼豆含有的潜在有害生物碱比20世纪开发的“甜”品种要高得多。因为大量的鲁皮尼生物碱的摄入与恶心，虚弱和视觉障碍有关，区分两者是重要的。苦的品种在浸泡和烹饪后，生物碱的浓度大约为每公斤500毫克，而甜的品种在其自然状态下的生物碱浓度为每公斤150毫克或更少。虽然浓度低于每公斤体重0.35毫克不会引起不良反应，但推荐人类每日最大鲁皮尼生物碱摄取量为每公斤体重0.035毫克。
浸泡
内华达。皮诺特和他的同事们在《澳大利亚医学杂志》上发表的一项研究中警告说，不能恰当地去除卢皮尼豆中的生物碱会导致卢皮尼中毒。In a 2009 review of known cases of lupini-related illness, the researchers note that all cases were related to bitter lupin beans that were not properly "debittered." This process, which removes most of the alkaloids from the beans, involves soaking dry beans for a week and changing the water every day. By properly following this soaking process, the Food Safety Network website, run by Canada's University of Guelph, suggests that the beans become edible due to the alkaloids being dissolved and discarded in the water.
讨论甜豆和苦豆
虽然食品安全网络建议，苦豆可以通过浸泡的过程无毒，但它没有说明需要烹饪。烹饪预先浸泡过的鲁皮尼豆并不是讨论过程中必需的一部分，而是一种提供更柔软质地的方法。意大利米兰大学的多纳泰拉·瑞斯塔领导的研究小组在《分子营养与食品研究》杂志上发表了一篇文章，表明甜的卢皮尼豆既不需要煮也不需要泡。在2008年的研究中，研究人员对各种用鲁皮尼制成的豆类和食物进行了研究，结果表明，由于其生物碱含量低，食用市面上的甜鲁皮尼豆是安全的，没有任何争议。
烹饪是必需的吗?
无论是甜的还是苦的，鲁皮尼豆不需要煮熟才能食用。虽然你可能更喜欢把生豆煮熟，让它们的口感更柔软，但生的鲁皮尼豆吃起来是安全的，只要它们被适当地浸泡和食用。由于缺乏严格的、普遍的监管lupini豆生物碱含量,然而,乔凡娜Boschin米兰大学和她的同事们认为,在2008年发表的一项研究在农业与食品化学杂志》上,“这debittering过程是甜蜜和苦涩的品种,以避免任何lupini毒性的可能性。