猪肝对你有好处吗?

根据刊登在2018春季的一篇文章《美食学》:批判性食物研究杂志，内脏没有在美国普遍食用。然而，美食已开始进行内脏，也被称为器官肉，再度流行。像杂碎，香肠和鹅肝食品使用的内脏全部采用。

猪肝不如其他许多动物肝那么受欢迎。然而，猪肝的使用方法与其他常见的肝脏(如鸡肉或牛肉)相同。猪肝可以用平底锅煎，红烧，和香肠混在一起，还有很多其他的烹饪方法。

按照USDA， 3.5盎司(100克)的猪肝含有165卡路里热量，4.4克脂肪，3.76克碳水化合物和26克蛋白质。在这些脂肪中，只有很少的是饱和脂肪:只有1.4克。事实上，猪肉内脏含有健康，多不饱和脂肪酸。根据2014年6月在the韩国动物资源食品科学杂志，猪的肝脏是最丰富的器官，这些健康的脂肪。

猪肝还含有多种必需营养素。美国农业部指出，每100克熟猪肝含有:

• 维生素A日需求量的660 %
• 该DV为维生素B1的20％（硫胺）
• 在DV的维生素B2的1.7倍（核黄素）
• 维生素B3(烟酸)每日所需维生素的52%
• 在DV的维生素B5的94％的
• 该DV为维生素B6的31％
• 维他命B9(叶酸)每日所需量的41%
• 维生素B12的774%
• 该DV为维生素C的25％
• 该DV为铜的81％
• 该DV铁的99％
• 锰的需求量的11%
• 该DV为磷的20％
• 该DV为硒的百分之124
• 该DV为锌的62％

像许多其他动物产品，猪肝还含有胆固醇。有每100克猪肝355毫克的胆固醇。

也许你会惊讶，猪肝比你平常吃的猪肉更有营养。的美国农业部的报告MyFoodData同样大小的一份(100克)猪肉里脊除了含有维生素B1(硫胺素)、维生素D和镁外，其余的大部分营养成分都较少。与猪腰肉相比，猪肝中的脂肪(包括饱和脂肪)更少。

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根据一项美国农业部比较了不同的肝脏与其他动物肝脏相比，猪肝是独一无二的。例如，美国农业部透露，与鸡肝相比，它含有超过两倍的热量和蛋白质，以及更多的碳水化合物和脂肪。猪肝中几乎每一种微量营养素的含量都比鸡肝高。

猪肝所含的热量和脂肪较少，但蛋白质含量与牛肝相当。然而，在胆固醇含量和大量营养素方面，它实际上更像羊肝。羊肝和猪肝的卡路里、脂肪和蛋白质含量大致相同。猪肝降低碳水化合物而且具有更少的饱和脂肪比羊肉肝，虽然。

猪肝的微量营养素的营养而言是合理的等价物，相比羊肉和牛肉肝脏。猪肝具有比这两种肝脏的实质上更多的铁，锌和维生素C。但是，它有其他大多数微量营养素少。

虽然这通常不会被认为是一件好事，过量的某些微量营养素的消耗可能会损害您的健康。例如，美国农业部报告有是DV铜100克羊肉肝的1621％，但在猪肝的DV的只是81％。同样，还有的DV在牛肝维生素B2（核黄素）的353％，但在猪肝仅有170个百分点。

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虽然100克(3.5盎司)可能是许多其他肉类的平均份量，但这可能是太多的猪肝，不可能经常食用。这是因为维生素A和维生素B12的含量都是每天100克维生素的7倍左右。

按照美国国立卫生研究院过量摄入维生素B12不会对健康造成重大危害。然而，对于维生素a，情况并非如此过多的维生素A会导致严重的副作用。每天维生素A的最大摄入量是3000 RAE(视黄醇活动当量)或10000 IU。

维生素A是储存在肝脏中的脂溶性维生素。根据俄勒冈州立大学的鲍林研究所，这是不寻常的人消耗过多的维生素A.然而，它已经发生了 - 特别是当人们食用动物肝脏含有丰富的这种营养或者约10倍超过推荐量的消耗的很长一段时间。

维生素A的过度消耗可以导致多种副作用，包括：

• 肝损伤
• 颅内压增高
• 头晕
• 恶心
• 头痛
• 皮疹
• 疼痛关节
• 骨痛
• 昏迷

当你摄入过多的维生素A，它可以利用大量时间在你的肝脏下降水平。美国国立卫生研究院报告说，过量的维生素A可以是由它造成可能是不可逆的肝损伤很严重。过多的维生素A甚至可以导致死亡。

猪肝在每100克（3.5盎司）的服务于DV的维生素A的660％的，使用USDA数据计算。相比下，羊肉和牛肉肝甚至在这种营养丰富，用DV大约860个百分点。

而一个100克的服务这些肝脏不太可能是有害的，你可能会消耗掉小份，如果这是你经常吃或一天消耗的多次食品更好。如果你热衷于经常吃的肝，你可能要坚持用鸡肝它的维生素A含量较低(每100克相当于每日所需维生素的477%)。