羔羊的肝脏和肝脏的小牛，也称为肝牛肉，都是营养丰富的蛋白质来源脂肪含量相对较低。虽然羊肉肝脏轻度比牛肝品尝，也可以以类似的方式来烹调，最频繁炒。小牛肝脏有轻微味道更甜比羊肉肝，虽然两者都是在压痛方面相等。
热量和蛋白质
无论羊肉和牛肝有一个3盎司相似的热量和大量营养素。羊肉肝的服务有118个卡路里的热量，而小牛肝脏有119个卡路里的热量。羔羊肝脏有17.3克蛋白质，而小牛肝脏有17克蛋白质。既不包含任何膳食纤维。美国疾病控制和预防中心说，成年女性需要46克每天的蛋白质，而成年男性需要56克蛋白质。
脂肪和胆固醇
羊羔肝的A 3盎司的4.3克总脂肪和小牛肝脏具有4.1克总脂肪的对于相同尺寸的服务。在这两种情况下，大部分的脂肪是饱和脂肪。兰姆肝脏具有314毫克每3盎司的胆固醇，而小牛肝脏具有284毫克。美国心脏协会建议，饱和脂肪占7％或低于每日热量摄入少。对于一个2000卡路里的每一天的饮食，这意味着不超过16克，每天的饱和脂肪。美国心脏协会建议限制你每天的胆固醇摄入量不超过300毫克或少于200毫克对于那些高胆固醇或心脏疾病史。
在高铁
这两种类型的肝脏是铁的良好来源。铁被认为是一种重要的矿物质，因为它是需要创建的血细胞。它有助于产生一些在你的身体的蛋白质，包括血红蛋白和肌红蛋白，其携带氧气和整个系统运吧。推荐的铁摄入量是51以上，为所有成年男子8毫克为成年女性。对于50岁以下的女性，推荐为18毫克。羔羊肝脏含有每份，为6.25毫克为3盎司小幅更多的铁。反过来，牛肝有5.44毫克每一样大小的份量的铁。
维生素A含量
肝脏是维生素A.维生素A的良好来源是必要的良好的视野和自由基，因为你的身体分解食物产生破坏保卫你的身体的细胞。自由基可以引起疾病，骨质疏松症和癌症。维生素A的建议摄取量是微克所有成人700和1300之间。无论是服务肝脏单3盎司为所有成年人的RDA的超过了100％。因为它是维生素A的那么高，过度消费会导致维生素A中毒，其症状是恶心，头痛，皮肤红肿，疼痛，关节和骨骼，昏迷甚至死亡。