鸭肝，通常被称为鹅肝，是一种美味食品，是通过强制喂鸭玉米粉制成的，这个过程被称为“灌胃”，目的是使鸭肝更大更丰富。这种食物并非没有争议，因为有些人认为这相当于虐待动物。尽管美国兽医协会坚持认为，喂食可以人道地进行，但一些城市和州已经开始减少这种食品的生产和销售。不管争议如何，鸭肝提供了很多营养。
热量和脂肪
一份44克鸭肝——大约1.5盎司——含有59.8卡路里和2克脂肪。这部分脂肪占每份热量的30%。脂肪的含量可能会有所不同，这取决于灌胃的长度;鸭在这个过程中经历的时间越长，肝脏就会变得越油腻。最好的做法是将你的脂肪摄入量限制在每天44 - 78克，或20% - 35%的总热量摄入。考虑食用一份鸭肝，同时搭配蔬菜和谷物，如法罗或野生大米，这是一顿均衡的膳食。
胆固醇
鸭肝是胆固醇，这并不奇怪，考虑到肝脏，使这种物质高。A 44-G鸭肝脏中含有226.2毫克的胆固醇，满足几乎整个每日津贴 - 梅奥诊所的建议限制胆固醇的消耗量为每天300毫克，虽然美国心脏协会建议食用200毫克以下，如果你有心脏疾病。你的身体会产生所有你需要的胆固醇和膳食胆固醇无济于事，而不是阻塞动脉其他目的 - 这种脂肪不溶于血液，并可以建立和阻断动脉血流。这使你心脏发作的风险更大。如果您在您的饮食计划鸭肝，仔细监控你的饮食计划，以避免摄取过多的胆固醇。
蛋白质和碳水化合物
一份鸭肝含有1.6克碳水化合物。因为这种大量的营养物质是你身体的主要能量来源，你每天的饮食计划中需要130克碳水化合物——确保你的饮食中包括其他富含碳水化合物的食物来满足这些需求。44克鸭肝还能提供8.2克优质蛋白质。来自动物的蛋白质，比如鸭肝，含有所有九种影响身体蛋白质状态的必需氨基酸。你消耗的蛋白质可以帮助你建立肌肉，修复细胞和组织，维持免疫功能，并作为二次能量供应。
矿物质
44克鸭肝是铜的极佳来源——占每日建议摄入量的131.2%。一份鸭肝含有人体一天所需的74.6%的铁，这使得鸭肝成为血红细胞的超级食物。铜和铁都有助于组成这些细胞。铜对血管、骨骼、神经和免疫系统的健康也有作用。吃鸭肝也可以提高硒的摄入量;一份鸭肝能提供每日推荐摄入量的42.1%。你的身体需要硒来制造抗氧化剂，防止自由基造成的细胞损伤。
维生素
饮食中包括鸭肝可以提供丰富的维生素A, 44克的一份含有人体每日所需维生素的351.2%。维生素A对眼睛健康至关重要。《每日电讯报》2010年10月版的一篇文章报道，从维生素A中提取的药物可能会阻止年龄相关性黄斑变性，而且维生素还会影响你的夜视能力。鸭肝还能提供每日所需维生素B-12的36.6%。这种维生素有助于鸭肝对你的红血球的好处，帮助它们的形成，以及帮助你的神经功能。