我多久可以安全地吃一次肝?

根据营养科学咨询委员会(Scientific Advisory Committee on Nutrition)的建议，大多数人每周吃肝的次数不应超过一次。那些严重缺乏维生素A或铁的人可能会得到医生的允许，可以多吃一些。

一份3盎司的小牛肝含有你每日所需维生素A的285%。维生素A如果大量摄入会有毒，因为它会在体内积聚。中毒更可能发生在儿童和经常饮酒的人身上，这些人可能会引起恶心、嗜睡和发烧。严重的病例会导致骨折和严重贫血。已经在服用维生素补充剂的人在食用维生素a之前应该和他们的医生谈一谈，以确保他们没有超过维生素a的安全建议。孕妇和那些想要怀孕的人可能需要完全避免使用肝脏，除非他们的医生同意。根据国家生物技术信息中心的说法，维生素A会导致胎儿发育异常、发育不良和肾脏损害。

肝脏的胆固醇含量很高。建议成年人每天最大摄入量为300毫克。一份3盎司的牛肝含有330毫克，刚刚超过了限制。羊肝含量更高，为每份426毫克，而鸡肝为536毫克。如果你已经有高胆固醇，你可能需要完全避免它。

因为肝脏是负责过滤体内化学物质的器官，它也是注射到动物体内的激素和化学物质的归宿。如果你想经常吃肝，那就买有机的。有机肉来自没有注射过激素和抗生素的动物。你也可以选择从其他来源获得维生素A，而不是从肝脏。你还可以从植物中获取-胡萝卜素，然后身体可以将其转化为维生素A，这些植物包括胡萝卜、菠菜、甘蓝、杏和芒果。