如何调制稀薄的自制蛋黄酱

一份自制的蛋黄酱三明治可以让一顿单调的午餐变得与众不同。你也可以在你的蛋黄酱配方中加入香草来进一步增加味道。制作这种调味料时，有时可能会太薄，但不要绝望，因为这个简单的技巧会有帮助。

丽莎·理查兹,数控念珠菌饮食的创造者告诉我们LIVESTRONG.com如何解决这个问题。首先，你可能想知道蛋黄是如何在蛋黄酱中充当乳化剂的。“卵磷脂是一种天然的乳化剂，蛋黄中含有相当数量的磷脂，”Richards解释道。“乳化剂”一词的意思是它既能吸水又能吸油，从而使两者能够混合在一起。这就导致了各种成分的混合，使其变稠。”

你自制的蛋黄酱是不是太稀了?理查兹指出:“它通常是含水的，因为它没有被充分混合以使乳化剂发挥其使水和油结合在一起的作用。”“只要加入少量沸水，比如两茶匙，蛋黄酱中的卵磷脂就会被激活，从而达到增稠的效果。”

“为了使蛋黄酱变稠，将2茶匙水烧开，然后搅拌蛋黄，”她补充道。“搅拌的时候，开始加入已经准备好的蛋黄酱，继续搅拌，直到达到你喜欢的厚度。”

理查兹分享了她的蛋黄酱配方。第戎芥末的味道很好。为了进一步提高味道，你可以加入香草或香料，如欧芹，罗勒，辣椒粉或咖喱。

成份:

• 在室温下从一个大鸡蛋中取出一个蛋黄
• 一汤匙柠檬汁，室温下
• 1/2茶匙盐
• 半茶匙第戎芥末，室温
• 1/2杯植物油，室温下
• 1/4杯橄榄油，在室温下

使用方法:

1. 在食品加工机中，把蛋黄和盐搅拌到一起。
2. 加入第戎芥末和柠檬汁，搅拌均匀。
3. 在食物加工机还在运转的情况下，慢慢地加入油。从植物油开始，然后放入橄榄油。慢慢地做，防止蛋黄酱分离。至少需要两分钟。
4. 盖上蛋黄酱，放在冰箱里。它至少要保存三天。

1汤匙营养信息:

• 热量:98
• 总脂肪:11克
• 饱和脂肪:1克
• 蛋白质:没有
• 碳水化合物:没有
• :钠70毫克

一旦你做好了蛋黄酱，你就会迫不及待地用它来做沙拉或三明治。试试我们鹰嘴豆泥俱乐部三明治食谱中含有21克蛋白质和17克纤维。

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专家警告说，自制蛋黄酱中的生鸡蛋可能含有沙门氏菌疾病控制和预防中心。沙门氏菌能引起食源性疾病这对幼儿、老年人和免疫力低下的人(如糖尿病患者或艾滋病毒/艾滋病患者)构成了更大的危险。症状包括发烧、呕吐和腹泻。

美国食品安全协会指出，鸡蛋的安全提示包括只能从有冷藏箱的商店购买食品和药物管理局(FDA)。在把鸡蛋放进购物车之前，打开盒子，确保鸡蛋是干净的，没有裂缝。将它们存放在温度设置为华氏40度或以下的冰箱中。

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为了确保你自制的蛋黄酱是安全的食品及药物管理局建议在食谱中使用巴氏杀菌的鸡蛋。这种鸡蛋很难找到，但有些超市有卖。此外，包括酸，如醋或柠檬汁因为它可以帮助防止病原体的生长，比如沙门氏菌北卡罗来纳州立大学。