小麦和玉米比他们想象的更有营养

试着在去杂货店的路上不买任何小麦或玉米产品——你会很快意识到许多食物都含有小麦或玉米，或它们的衍生物，如面粉和玉米糖浆。

它们都是西方饮食中的主食，这是有原因的:它们价格便宜，易于批量种植，而且营养丰富。如果你开车穿过美国中部，你会看到一片片的玉米和小麦农场，这让你明白了这些植物的重要性和普遍性。

玉米被用于许多产品中，但你可以不经过任何加工就食用它。取一穗熟透的玉米，煮或烤一下，让里面的玉米粒变软。加一点橄榄油、盐和胡椒粉，就成了一道美味的配菜。

另一方面，小麦并不是用来单独食用的。你需要用某种方法把种子加工成可食用的东西。通常它被磨成面粉，用来制作面包等产品。

吃一个耳朵的玉米给你:

• 58卡路里
• 0.5克脂肪
• 14克碳水化合物
• 2克蛋白质
• 2克纤维
• 3克糖
• 160克钾

请记住一穗玉米可以有许多形状和大小，这改变了营养成分。不管怎样，玉米主要是碳水化合物，含有一些纤维和蛋白质。还有少量的维生素A, C和一些维生素B。像铁、镁和铜这样的矿物质也有少量的发现。

阅读更多:玉米的营养价值是什么?

麦秆生长并产生被称为的种子小麦浆果。这些小种子被收获，然后加工成面粉等产品。种子有三个不同的部分:麸皮，胚乳和胚芽。

糠是最外层。全麦面粉和加工过的白面粉的区别就是这个外壳。全麦食品使用壳，白面粉则丢弃壳。

作为种子的保护层，麸皮必须很硬。这意味着它含有大量的纤维。纤维是一种形式的碳水化合物，但就能量而言，它对你的身体并不是很有用。

实际上它很难消化，这会让你更快地感觉到饱。如果你感觉饱了，你就不太可能吃得过多，这就是为什么纤维很重要，如果你想吃的话减肥或保持体重。纤维还有助于你的消化系统。

根据2015年发表在the杂志上的一项研究，女性的目标是每天摄入25克纤维，男性为38克营养和饮食学会期刊。根据这项研究，你可能需要多吃一些，因为只有大约5%的美国人每天消耗他们的纤维量。

阅读更多:麦麸营养信息

全谷物食品含有纤维，因为它们含有小麦浆果的每一部分。然而，许多谷物产品并不使用整个种子。加工后，白花不含外壳，因此缺乏纤维。

100克加工面粉包含:

• 333卡路里
• 10克蛋白质
• 77克碳水化合物
• 3克纤维

而100克未加工的全麦面粉包含:

• 321卡路里
• 2克脂肪
• 14克蛋白质
• 71克碳水化合物
• 11克纤维

未经加工的全麦面粉中含有更多纤维，因为其中包括了壳。未经加工的面粉中也含有更多的蛋白质。加工过的白面粉比未加工的面粉含有更多的卡路里。它还含有更多的碳水化合物。

还有一种玉米粉叫做玉米。玉米和小麦粉在质地和风味上有区别，而且在食谱中玉米不能代替面粉。然而，你可以用玉米做淀粉类的食物，比如玉米面包。如果你不耐谷蛋白，你可以吃玉米粉，至少你可以吃烘焙食品。

一百年克玉米粉有:

• 379卡路里
• 10克蛋白质
• 5克脂肪
• 75克碳水化合物
• 7克纤维

玉米粉的营养价值介于未加工面粉和加工面粉之间。它的卡路里含量较高，这可能是由于脂肪含量较高。这两种形式的面粉所含的维生素和矿物质几乎可以忽略不计。

玉米的营养略有不同，这取决于你吃的玉米的类型。爆米花使用一种特殊的玉米，加热后会爆开，因为种子里有微量的水分。爆米花是一种特殊的玉米仁——它实际上是一种全谷物形式的玉米。一份爆米花可以提供你每日所需全谷物摄入量的70%Popcorn.org。

如果你把玉米粒和橄榄油放在炉子上炸开，就会得到更好的效果一杯的营养资料是:

• 40卡路里
• 1.5克脂肪
• 6克碳水化合物
• 1克蛋白质
• 2克纤维

与玉米棒相比，爆米花中纤维和碳水化合物的比例更高。添加的纤维会让你有饱腹感，减少你想吃的食物量。

高果糖玉米糖浆是从玉米淀粉中提取的甜味剂。当玉米淀粉被进一步加工和分解时，它会变成几乎100%的葡萄糖美国食品和药物管理局。

然后将糖浆添加到苏打水、糖果甚至一些果汁等食物中。它有16卡路里/茶匙糖也是如此。高果糖玉米糖浆中没有其他营养成分，这使得大量食用高果糖玉米糖浆对健康不利。你的身体得到了糖和卡路里，但没有额外的营养，这会导致体重增加。