玉米淀粉与葡萄糖的关系

关于碳水化合物以及它们如何影响你的身体，有太多的信息，你可能想知道它们是如何相互联系的，它们来自哪里。葡萄糖，一种糖，可以来自很多地方，但工业葡萄糖的一个常见来源是玉米淀粉，它来自玉米粒的特定部分。

玉米粒和其他谷物的玉米粒一样，有很多组成部分。它们被一层坚韧的高纤维外层包裹着，保护着里面脆弱的东西。它们还含有富含蛋白质的胚芽，也就是玉米的一部分，可以发芽成新植物。它被称为胚乳的富含碳水化合物的物质所包围。玉米淀粉来自这种胚乳。它由直链淀粉分子组成，通常被称为淀粉。Reginald Garrett和Charles Grisham在他们的书《生物化学》中。由于来源原因，玉米中的直链淀粉被称为玉米淀粉，但它的化学性质与其他植物中的淀粉相同。

葡萄糖是糖的一种。具体来说，它是一种单糖，这意味着它本身就是一种糖，但也是更大糖和其他碳水化合物(包括纤维和淀粉)的组成部分。事实上，直链糖只不过是葡萄糖分子之间通过化学方式相互连接的长链。玛丽·坎贝尔和肖恩·法雷尔在他们的书《生物化学》里。蔗糖中也含有葡萄糖，葡萄糖本身存在于水果等来源中。

葡萄糖是加工食品中常见的甜味剂，但在自制食品中并不常见，后者倾向于使用含葡萄糖的食糖或蔗糖。虽然可以从水果和其他来源提取葡萄糖，但从玉米淀粉中获取葡萄糖是最便宜的。淀粉被一种叫做淀粉酶的酶处理，这种酶能把直链淀粉分解成葡萄糖分子，而葡萄糖分子的味道比原来的淀粉甜得多。

虽然玉米淀粉尝起来是淀粉，葡萄糖尝起来是甜的，但一勺玉米淀粉在化学上确实等同于一勺葡萄糖，至少在你的身体看来是这样。当你摄入淀粉时，你的消化酶会立即把它分解成葡萄糖。在吞咽玉米淀粉的几分钟内，它就已经在你的消化道中转化为纯葡萄糖，使两者没有你想象的那么不同。