拉面是一种简单的食物，用快煮的面条加上肉汤，通常配上肉和蔬菜。虽然大多数拉面都是用小麦粉做的，但也有各种不含麸质的拉面可供选择。
如果你因为偏好或过敏而避免食用谷蛋白，请仔细阅读营养标签，确保你吃的是无谷蛋白面条。
麸质是什么?
谷蛋白是小麦、大麦、黑麦和小黑麦中含有的各种蛋白质的总称。根据腹腔疾病基金会(CDF)，麸质在许多不同种类的食物中起着“胶水”的作用，帮助保持它们的形状。
虽然面筋蛋白通常存在于面条、面包、谷类食品和零食中，但它也存在于食物中你可能想象不到的地方。例如，许多汤、酱汁、沙拉酱和啤酒都含有谷蛋白。
对一些人来说，食用谷蛋白会导致一些问题，从轻微到危及生命。食用谷蛋白的乳糜泻患者会经历自身免疫反应，身体会攻击小肠，CDF解释道。
其他人可能对小麦中数百种蛋白质中的任何一种过敏麸质不耐症组。对这些人来说，吃小麦会引发诸如恶心、腹痛、瘙痒、嘴唇和舌头肿胀、呼吸困难或过敏反应等免疫反应。他们可以吃非小麦来源的某些含谷蛋白的食物，但他们必须避免吃任何形式的小麦。
还有一群人可能是非乳糜泻谷蛋白敏感症。这种情况也被认为与免疫系统有关提供。然而，它在很大程度上仍被误解，使诊断更具挑战性。
无谷蛋白面条吃
虽然许多拉面含有谷蛋白，但你可以在大多数杂货店或专业市场找到无谷蛋白拉面。无谷蛋白面条可以由米粉、荞麦粉(又称荞麦粉)制成荞麦面，一种源自日本的面条或其他类型的天然无谷蛋白面粉。
不过，你需要仔细阅读营养标签上的成分，以确保产品是100%不含谷蛋白的。包装拉面中的调味包或肉汤可能含有大麦、黑麦、小麦和其他含谷蛋白成分的衍生物，即使面条是无谷蛋白的。你也可以看看食品包装上的“无谷蛋白”标签。
若要标明无谷蛋白，产品必须符合fda规定的某些要求美国食品和药物管理局在2013年8月出台的一项规则中。根据规定，制造商可以自愿在产品上使用“无谷蛋白”一词，这些产品本身不含谷蛋白，或者不含谷蛋白成分。任何不可避免的面筋含量都不能超过20ppm。
避免面筋的小贴士
即使你很谨慎地购买了无谷蛋白面条，你也可能会遇到谷蛋白交叉污染，尤其是当你自己不准备食物的时候。如果你去外面吃，你的无谷蛋白拉面可能确实含有谷蛋白，如果它是在和含谷蛋白食物一样的设备上煮的。
同样，如果厨师在处理无谷蛋白拉面和处理含谷蛋白菜肴时不换手套，情况也是如此。为了避免你的无谷蛋白面条被污染，一定要告诉服务员你对谷蛋白过敏。
你也可以通过使用无谷蛋白成分自己制作拉面来避免交叉污染。另一种健康的选择是把西葫芦、南瓜或甘薯螺旋形做成面条的形状，然后用这些“面条”做成拉面。
吃无谷蛋白考虑到超市和餐馆中普遍存在的含谷蛋白食物，这可能会让你的饮食更有挑战性。然而，只要有一点知识和准备，你就可以安全地避免麸质，自己制作美味的无麸质拉面。