玉米粉是不含谷蛋白的吗?

对于那些对谷蛋白不耐的人或者患有乳糜泻(一种遗传性自身免疫性疾病)的人来说，食用含有谷蛋白的食物会导致健康问题。小麦、大麦和黑麦中的麸质会引起短期和即时的副作用，包括腹胀、腹泻和便秘。食用谷蛋白还可能导致皮疹、虚弱、抑郁和刺痛。

如果不及时治疗，乳糜泻可能发展成癌症、骨质疏松症或其他自身免疫性疾病。乳糜泻或谷蛋白不耐症的单一治疗方法是无谷蛋白饮食。任何微量的谷蛋白，从面包屑到一整片面包，都可能使症状复发。

玉米粉被认为是一种无谷蛋白产品，但通常是由那些用机器加工小麦的生产商生产的。检查你购买的包装上的标签，看看有没有注明玉米粉是用小麦加工的。因为即使是最少量的谷蛋白会污染你的饮食，你也应该购买标有无谷蛋白的玉米粉。

虽然玉米粉是无谷蛋白的，但这并不意味着所有的玉米面包和玉米松饼都是无谷蛋白的。大多数这种面包的配方是把玉米粉和小麦粉混合在一起制成质地更好的面包。除非这种面包明确标明不含麸质，否则你无法确定它是否符合你的饮食计划。试着将无谷蛋白玉米粉和其他无谷蛋白烘焙原料——如大米、杏仁粉或椰子粉——混合在一起，你就可以享受你喜欢的小麦和无谷蛋白食品了。

如果你买的是玉米粉，你确信它是无谷蛋白的，你可以做玉米粥作为配菜。只需在水中或肉汤中煮玉米粉，直到粘稠柔软，加入奶酪、香草和调味料，就可以和烤肉、海鲜酱或炒蘑菇一起食用了。对于无谷蛋白松饼和玉米面包，寻找使用高粱或糙米粉结合玉米粉和黄原胶的食谱，黄原胶是一种天然的无谷蛋白粘合剂。