什么食物不含小麦和谷蛋白?

根据乳糜泻协会的说法，在自然状态下，所有的水果和非谷类蔬菜都是不含麸质和小麦的。当购买完整的、生的蔬菜时，记得在吃之前彻底清洗它们，以防它们接触到含有小麦或谷蛋白的产品。如果你买的是冷冻的或罐装的蔬菜或水果，请阅读食材清单，确保包装上除了水果或蔬菜，也许还有水以外什么都没有。如果你买了加糖的罐装水果，确保甜味剂不含大麦麦芽或麦芽糖糊精，因为这些甜味剂可能含有谷蛋白。

从奶牛，山羊，绵羊或纯牛奶不含麸质的自然状态;被动物吃掉任何小麦或面筋不转移到他们的牛奶，说Celiac.com。当购买黄油，酸奶或冰淇淋，但是，检查大麦芽或麦芽糊精，它可以用作甜味剂的标签。

虽然大多数硬奶酪是无麸质的，但总是要检查标签。老化的奶酪，如羊乳或斯蒂尔顿往往是“老化的”使用面包模具作为引子并且在面包模具可以包含足够的小麦或麸质到患病有人这些成分是敏感的。

鲜牛肉，猪肉，羊肉，家禽和鱼类自然无麸质，按Celiac.com。为了让这些食物为人们安全小麦和麸质敏感，仔细清洗他们在烹调前自来水，不要让他们接触到任何小麦 - 或含谷蛋白产品接触。使用一个单独的锅，菜板，餐具和厨房油煮这些项目，这样你就不会从屑或粉尘风险交叉污染。

包装肉类，家禽和鱼，以及餐厅的主菜，经常裹上面包屑或用含面粉的酱，都含有小麦和面筋。买新鲜只要有可能，并仔细阅读包。如果您外出就餐，Glutenfree.com建议要求厨师没有调味料或调料和烹饪尚未对小麦 - 或含有麸质的食物中使用的油准备好您的肉类，家禽，或鱼。

根据乳糜泻协会的说法，生豆类、坚果和种子都是不含小麦和谷蛋白的。但是，要仔细阅读罐装豆类和烤坚果或种子的包装;这些可能包含小麦，大麦，黑麦，或其衍生产品。如果一个坚果或种子的包装上写着它是在一家处理含谷蛋白产品的工厂里包装的，考虑不吃它。

虽然小麦，大麦，黑麦，斯佩尔特小麦，小黑麦和卡姆所有含有麸质，应当避免，很多粗粮存在是小麦 - 和无麸质，根据口炎性腹泻协会。玉米，大米，木薯，和藜是流行的无麸质的替代品，因为有一些淀粉类食物，如土豆，面条壁球。

根据糖尿病，消化道和肾脏疾病国家研究院，如果你对小麦或面筋非常敏感，你可能希望完全避免燕麦。尽管有证据表明你可以容忍燕麦，如果在设施也处理小麦加工他们可能是交叉污染。如果您决定燕麦添加到您的饮食中，要特别小心，以确定你吃燕麦收获的专用设备，经认证不含麸质。这两个条件应在标签上注明。大多数燕麦设备上收获也收割小麦，这使得小麦足以与燕麦导致问题混合许多小麦 - 和麸质敏感的人。