生牛排比熟牛排更容易冻住，因为生肉的汁液还在里面，天然的水分有助于保持肉在冷冻状态下的质量。冷冻是保存生牛排的好方法，因为肉在冰箱里几乎没有营养流失。冷冻还可以防止细菌和其他微生物的生长，这些微生物会在肉类没有妥善储存的情况下导致变质和食源性疾病。指导方针和方法涉及冷冻、解冻、烹饪和再冷冻生牛排，以确保其安全和质量。
购买
如果你打算冷冻生牛排，尽可能从最新鲜的肉开始。一块生牛排在冷冻时是新鲜的，它尝起来会比放进冰箱时已经过了最佳状态的牛排味道更好。寻找鲜红色的生牛排，检查包装上的“销售日期”或“使用日期”。
包装
为了避免肉变灰变硬，也就是所谓的冷冻灼烧，并保持生牛排的整体质量，你必须把肉用密封的包装包起来。虽然你可以把原包装的生牛排扔进冷冻室，但如果你用食品店出售的冷冻安全保鲜膜或袋子重新包装，或者用这些产品把原包装包起来，肉的质量会得到更好的保存。将生牛排单独包装，以加快冷冻和解冻的速度。处理生牛排前后一定要洗手。
存储
如果你要冷冻不止一块生牛排，把它摊成一层放在冰箱的架子上，这样可以快速冷冻。一旦包装冻成固体，你就可以把它们叠起来。根据美国食品和药物管理局(food and Drug Administration)的说法，大多数食品可以无限期地冷冻，而且仍然可以安全食用。然而，为了质量着想，生牛排应在华氏零度冷冻不超过12个月。
除霜
要解冻冻生牛排，请将牛排从冰箱移至冰箱。把牛排放在一个深的盘子或碗里，抓住解冻过程中释放出来的汁液。最好把放在冰箱最底层的生牛排解冻，这样当你把肉拿出来煮的时候，生牛排的汁液就不会不小心洒到其他食物上了。如果你不想等上一到两天才能把牛排在冰箱里解冻，你可以把牛排放在塑料袋里，然后把它浸入冷水中。每30分钟换一次水，直到肉融化，然后马上煮。你也可以在烹饪前使用微波炉上的解冻设置来解冻冰冻的生牛排。不要把牛排放在室温下解冻。
重新冻结
根据美国农业部食品安全和检查服务部门的说法，如果你在冰箱里解冻了一块生牛排，但最终没有烹饪它，或者烹饪了但没有食用它，你可以重新包装，把它放回冷冻室。如果你把生牛排从冰箱里拿出来放在室温下解冻，除非先煮熟，否则不能再冷冻。