你应该煮鸡蛋还是炒鸡蛋来获得最大的营养?

鸡蛋的制作和食用方法有很多种。它们可以单独煮，水煮或炒。它们还可以作为调味品，或者与其他配料混合，做成鸡蛋沙拉和金枪鱼沙拉等菜肴。然而，你煮鸡蛋的方式会影响它的营养，这意味着煮鸡蛋的营养可能不同于炒鸡蛋。这是因为在烹饪过程中加热的缘故。

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鸡蛋曾经被认为是有害健康的，因为它们的胆固醇含量很高。然而，适量食用鸡蛋现在被认为是健康的。的美国心脏协会建议每天一个鸡蛋，这可能会有帮助降低患心脏病的风险和中风。即使每天吃一个以上的鸡蛋对大多数人来说也不是坏事。2018年的一项研究美国临床营养学杂志每周吃12个鸡蛋不会对你的健康产生负面影响。

为什么你要每天吃一个或更多的鸡蛋呢?它们被用于生产各种各样的食品。从饼干到蛋糕，从蛋奶酥到汤，以及无数的早餐食品，鸡蛋已经融入了许多日常菜肴中。然而，鸡蛋的使用方式会影响它们的营养。这意味着蛋奶酥里的一天一个鸡蛋可能和用来做蛋黄酱的生鸡蛋不一样。具体来说，是热量影响了鸡蛋的营养价值。

根据美国鸡蛋董事会在美国，生鸡蛋含有许多有益的营养成分。一个大鸡蛋含有维生素A、几种复合维生素b、维生素D和维生素e。它还含有几种矿物质，包括钙、铜、铁、镁、锰、磷、硒、钠和锌。鸡蛋的营养价值不止于此。鸡蛋也富含蛋白质6克蛋白质每一个蛋。它们还含有叶黄素和玉米黄质，对眼睛健康有很好的营养。有许多鸡蛋富含健康的脂肪酸-你在鱼油或富含-3的食物中可以得到相同类型的健康脂肪酸。

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大多数人会煮鸡蛋——毕竟，生鸡蛋本身就是一种黏糊糊的、令人不快的食物。也就是说，生鸡蛋经常被用来做甜点或沙拉酱。不过，一般认为煮鸡蛋是个好主意。加热鸡蛋可以降低沙门氏菌中毒的风险。煮鸡蛋也可以使鸡蛋易于消化蛋不耐症患者或过敏。

虽然加热是煮鸡蛋和消除细菌的必要条件，热能使鸡蛋变性蛋白质和营养素。不同的煮鸡蛋的方法可以减少鸡蛋的含量蛋白质,健康的脂肪酸和类胡萝卜素你每次都能吃到。一般来说，温度越高，越多破坏烹调的方法。所以像煎蛋这样的方法可能对鸡蛋的营养最有害。一般来说，不管你怎么烹饪它们，使用低至中火创造了最健康的吃鸡蛋的方式。

炒鸡蛋是最受欢迎的煮鸡蛋的方法在美国，炒鸡蛋一般都是用小火煮的，而且通常不会煮透。这种烹饪方法可以让你保留很多营养，同时还能去除有害细菌像沙门氏菌。只要你在烹饪鸡蛋的时候使用健康的脂肪，比如特级初榨橄榄油，并且考虑到你通过油添加的卡路里，炒鸡蛋可以成为你饮食中营养的一部分。

煮蛋是第三种最受欢迎的煮蛋方法。你可以把鸡蛋煮软，只留下半熟的蛋黄，或者把它们煮硬，这样很容易把它们切碎，放进沙拉或其他食物中。虽然这种煮鸡蛋的方法很受欢迎，而且便于随身携带，但煮沸会降低鸡蛋的营养价值。叶黄素和玉米黄质蛋黄中含有对眼睛有益的营养成分。煮鸡蛋时，这些营养素的含量会减少，尤其是玉米黄质。因为热量会影响鸡蛋的营养，所以煮软的鸡蛋比煮老的鸡蛋有优势。半熟的鸡蛋你的身体更容易消化它们比煮熟的鸡蛋保留更多有益的营养。

当比较炒蛋和将煮熟的鸡蛋美国农业部的营养数据库显示，煮熟的鸡蛋蛋白质含量更高。然而，一般来说，烹饪过程对鸡蛋中的营养成分的影响是等量的。虽然维生素b和硒的含量较高将煮熟的鸡蛋在美国，有更多的健康脂肪，维生素D和维生素K炒蛋。一个煮熟的鸡蛋所含的卡路里也比炒蛋少，但差别很小——只有12卡路里。总的来说，水煮鸡蛋和炒鸡蛋都有利于减肥，因为它们的营养价值相似。