麸质不耐症和乳糜泻——摄入麸质引起的自身免疫反应——影响着数百万美国人。麸质是一种常见谷物(包括小麦和黑麦)中含有的蛋白质，但它也存在于一长串其他谷物中，以及一些加工食品中。如果你正从吃谷蛋白粘胶质的生活中恢复健康，为了获得无谷蛋白粘胶质的全部好处，从你的饮食中完全消除谷蛋白粘胶质是非常重要的。
麸质谷物
大多数人都知道，面筋是小麦中发现。它也是古代形式小麦，包括拼写，卡姆小麦和一粒小麦中发现。含有麸质等谷物是黑麦，黑小麦和大麦。由于小麦可通过各种名称，扫描食品标签的成分，如粗面粉，碾碎的干小麦，硬质小麦粉，花粉和麸皮去。可能含有小麦和其他谷物的糯米食品包括面包，面条，糕点，糖果，啤酒，未发酵的面包，肉汁，调味汁很多 - 包括酱油 - 薯条，调味休闲食品，汤料，加工午餐肉和沙拉酱。仔细阅读标签，并聊到餐厅工作人员关于无麸质食品。
面筋含添加剂
有许多含有谷蛋白，或者可以从小麦或其他谷物的问题做出的食品添加剂。加工食品塞满了这些潜在的面筋载货添加剂，所以扫描标签彻底或干脆避免加工食品。当心麦芽糖浆，焦糖色/食用香精，人造颜色/风味，稳定剂，酶，植物蛋白和蔬菜淀粉 - 根据celiac.com，许多这些成分可以从含有谷蛋白的谷物中获得，并且唯一的方式肯定知道在很多情况下是与生产厂家联系。面筋专家和综合医学医生艾米斯堡，M.D.，还建议避免柠檬酸，糊精，调味剂，葡萄糖糖浆和麦芽糖糊精，其可以或可以不包含谷蛋白。
交叉感染
另一个问题努力时，完全避免了交叉污染的问题面筋考虑 - 安全食品可接触到从制造工艺到厨房面筋随时随地接触。对麸质污染的罪魁祸首包括厨房设备，如烧烤上衣和烤面包机，可在制备过程中容易污染无麸质食品。在餐馆蒸熟的蔬菜使用的剩水，从烹饪意大利面煮熟常。一些无麸质的谷物，如燕麦和藜可以成为交叉污染，在制造过程中面筋 - 寻找那些对面筋含量测试认证的无麸质产品。
快速提示
在自己干净的厨房里用天然食品配料做饭是完全消除饮食中麸质最理想的方法。还有一些餐馆、面包房、食品公司和谷物供应商，现在通过不让麸质进入他们的厨房和生产过程来迎合那些对麸质敏感的人。虽然可能含有麦胶蛋白的食物清单似乎令人生畏，但美国文化似乎正通过提供比以往更多的选择来追赶无麦胶蛋白的生活方式。