Roti是一种简单的面饼，传统上由面粉、水和酥油制成。它在印度、加勒比和南美的菜肴中很受欢迎。烤饼几乎可以用任何面粉制作，而巴杰拉烤饼是专门用珍珠粟制作的。
什么是Bajra Roti?
Roti是一种相当普通、简单的面饼，由四种原料制成:面粉、水、脂肪和盐。所使用的面粉和脂肪类型各不相同，这就产生了一系列不同类型的烤肉。例如:
- Akka烤肉,米粉烤面包
- 小姐烤肉由鹰嘴豆粉和全麦粉混合而成
- 蜀黍烤肉由高粱粉制成
- 鸭脚稗烤肉,用小米粉和全麦粉混合而成
单词前面的名字烤肉通常指用来做面包的面粉的种类。以bajra roti为例，bajra面粉是印度语中的珍珠粟制成的面粉。这意味着bajra roti是一种用珍珠粟粉做的面饼。
根据这本书小米的营养和健康益处珍珠粟(bajra)是一种起源于中非的无麸质谷物。这个作物现在主要生产在非洲和亚洲。
Bajra被认为是高度营养的，特别是与精制谷物相比。虽然它主要是碳水化合物，这种谷物也包含蛋白质，纤维，几种不同的必不可少的微量元素以及各种有益的生物活性化合物。使用bajra制成的产品通常与各种各样的健康益处联系在一起。
珍珠粟营养成分
Bajra是一种多用途谷物，可以用来制作各种烘焙食品和面包。如果做成了bajra roti，你可以自己吃，也可以填上蔬菜或者包着吃。
根据2012年1月的一项研究食品科学与技术杂志， 100克整巴杰拉相当于363卡路里，包括:
- 11.8克蛋白质
- 4.8克脂肪
- 67克碳水化合物，2.3克来自纤维
根据《小米的营养和健康益处》这本书和另一项研究食品科学与技术杂志众所周知，巴吉拉岛的营养信息千差万别。例如，它的蛋白质含量可以从6%到27%不等。
当加工成bajra面粉时，这种谷物的营养价值甚至会发生进一步的变化。例如，2017年2月的一项研究国际食品科学与技术杂志展示了如何用特定的加工技术将bajra面粉中的蛋白质含量提高50%。
尽管有这些变化，但你通常认为巴吉拉面粉是一种很好的面粉纤维的来源，健康的不饱和脂肪和蛋白质。Bajra还富含多种不同的有益生物活性化合物植物化学物质据《小米的营养和健康益处》报道。这些物质包括抗氧化剂，如多酚，木酚素，植物甾醇，植物雌激素和藻蓝素，这些都与许多健康益处相关。
阅读更多:13强大的谷物和种子
Bajra Roti的营养
例如，一份100克的商业有机品牌的bajra roti含有385.25卡路里，以及:
- 12.72克蛋白质
- 5.09克脂肪
- 72.41克碳水化合物，8.64克来自纤维
- 每日所需钾的9%
- 大约是每日所需钙量的5%
这种量的bajra面粉可以用来制作大约四片bajra roti，与大约半杯水混合。由于bajra roti只有盐调味，然后油炸或烘焙，它的营养几乎完全来自bajra本身。
你可以在烤面包上涂上一点酥油，一种澄清黄油，然后用煎锅、平底锅，甚至是泥炭炉来烹饪。如果你喜欢类似于印度的面包．
珍珠粟的健康好处
虽然bajra的营养可能看起来不是特别令人印象深刻，但它的基本营养成分组合，以及各种有益的生物活性化合物，为你的健康提供了各种好处。根据2012年1月的研究食品科学与技术杂志和《小米的营养和健康益处》一书中，bajra的功能用途包括:
- 解毒通过抗氧化剂
- 帮助糖尿病患者维持稳定的血糖水平
- 帮助治疗溃疡
- 降低甘油三酸酯水平
- 增加能量水平
- 改善肠胃系统的功能
- 改善胰岛素敏感性
- 改善肌肉功能
- 改善神经系统功能
- 改善呼吸系统健康
- 预防胆结石
- 预防心血管疾病
- 预防糖尿病
- 提供预防代谢综合征的保护
- 预防帕金森氏症
- 减少体内的酸度
- 减少患癌症的风险
- 支持减肥
Bajra也不会引起过敏，这使得它对儿童、孕妇、老年人和免疫系统有缺陷的人特别安全。
增加Bajra的营养和效益
为了获得更多的营养，可以尝试发芽的bajra面粉。2012年1月的报告称，发芽可以提高营养物质的消化率食品科学与技术杂志研究。然而，它可能很难获得发芽的bajra，所以你可能需要自己发芽。
要发芽bajra，把全谷物浸泡一两天，就像你浸泡其他谷物或豆类一样。使用发芽的巴吉拉与常规的巴吉拉相同的方式。晒干后，把它磨成小块，做成面粉。然后你可以像往常一样制作你的bajra roti。
重要的是，如果你自己做的话，一次不要磨太多的巴杰拉。2017年9月的研究食品科学与技术杂志报道说，巴杰拉面粉极易腐坏。如果你有太多的bajra面粉，把它保存在一个密封的容器里，并放在冰箱里。
如果你有大量的巴杰拉豆芽，就像用豆芽一样使用它，把它加入到炒菜、炖菜、汤、三明治和其他各种菜中。