如何降低意大利面酱的酸度

番茄酱是一种酸性食物，这意味着它也会引发某些胃肠道疾病。幸运的是，我们可以用它来制作低酸的意大利面酱新鲜的西红柿并加入其他低酸蔬菜。加入小苏打或黄油也有助于减少酸性。

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酸性食物对胃食管反流病(GERD)患者尤其有害，胃酸倒流和胃灼热。根据梅奥诊所，这些条件都是密切相关的。

哈佛卫生出版社出版说明某些食物和饮料会引发胃食道逆流症状。这些酸性食物包括柑橘类水果、番茄酱、大蒜和洋葱。不幸的是，这些食物都是普通意大利面酱中常见的配料。

克莱姆森大学的名单在酸性和碱性食品中，西红柿酱和西红柿泥是酸性最强的西红柿产品。这意味着从商店买来的准备好的番茄汁、碎番茄和其他番茄制品都有可能使你的意大利面酱变酸，并可能引发消化症状。

虽然腌制和加工的番茄制品属于酸性食物，但并不是所有的番茄都富含酸。新鲜的番茄，像葡萄成熟的番茄，比加工过的番茄有更少的酸度。用新鲜的番茄从头开始做番茄酱可以帮助你制作低酸的番茄酱，可以和意大利面或其他肉类一起使用蔬菜类菜肴。

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如果你出于任何原因想做一种低酸的意大利面酱，你有很多选择。用新鲜的番茄酱做底是一个很好的开始。然而，你可能需要注意你使用的其他成分。

意大利面酱汁通常含有其他水果和蔬菜，包括橄榄、洋葱和朝鲜蓟。新鲜的洋葱并不特别好酸性食物。然而，腌洋葱是非常酸的。同样的，新鲜洋蓟不酸性，但罐装洋蓟可能是酸性的。

一般来说，做低酸番茄酱最好选用新鲜的原料。像胡萝卜、茄子和菠菜这样的蔬菜很容易结合在一起，不会增加食物的酸度。

如果你发现这是你的意大利面酱即使在使用了新鲜番茄和低酸蔬菜后，你也可以尝试在酱汁中加入某些配料。小苏打和含乳糖的产品都可以帮助降低番茄酱的酸度。

通常情况下，你只需要在番茄意面酱中加入小苏打或黄油，而不是两种都加。每杯番茄酱中大约四分之一茶匙的小苏打会有帮助提高pH值给你一个低酸的意大利面酱。

黄油，或者其他任何东西脂肪乳糖产品-就像白汁酱或对半酱一样-也可以帮助减少番茄酱的酸度。然而，这些不太可能改变意大利面酱的实际pH值;相反，它们更有可能消除你食物中的酸味。

如果你已经加入了小苏打，但是感觉低酸意大利面酱的味道不太好，你也可以加一两撮糖。这不会进一步改变pH值——所以如果你患有胃食道逆流症，它不会有任何好处——但应该有好处使口味更加丰满，尽量减少任何残留的酸味。