生吃西红柿比熟吃西红柿更健康吗?

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西红柿有各种的形状，大小，颜色和类型。无论你就吃下一个巨大的牛排番茄或樱桃西红柿，它们每份的营养成分是相似的。

西红柿的服务是关于150克（有点大于5盎司）。只有26.8卡路里，每服5.8碳水化合物，还含有纤维，蛋白质及各种有益的维生素和矿物质。营养成分每一份标准生番茄包括:

• 维生素A：推荐的每日津贴的25％（RDA）
• 维生素B6占RDA的6%
  
• 维生素B9或叶酸:RDA的6%
  
• 维生素C：在RDA的32％
  
• 维生素K: RDA的15%
• 锰:RDA的8%
  
• 钾：锐迪科的10％

番茄还含有少量(1%到4%)其他维生素和矿物质，包括其他b族维生素、钙、铜、铁、镁、磷和锌。西红柿含有丰富在类胡萝卜素,如番茄红素和β-carotene;酚类化合物;和健康的脂肪酸比如亚麻酸。

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虽然西红柿经常用于调味汁和其他类型的熟食，但生水果中的营养成分和化合物可以在许多方面对你的健康产生积极的影响。生番茄经常被发现在沙拉或混合到冰沙或果汁。

生番茄中的许多营养成分、抗氧化剂和其他有益化合物可以预防或帮助治疗各种健康问题。西红柿的健康益处包括:

• 帮助缓解更年期症状。

• 有助于降低胆固醇和甘油三酯水平。多吃西红柿可以降低“坏”胆固醇，从而改善动脉和心脏的健康。

• 增加你的产量5 -羟色胺是一种神经递质帮助调节你的情绪，疼痛管理和消化。2016年的一项研究食品生物科学杂志评估了38种不同的水果和蔬菜，发现血清素水平最高在圣女果中发现。

• 改善皮肤健康并降低你的开发晒伤的风险。

• 推进减肥。西红柿经常食用一直伴随降低的腰围，体重和身体脂肪。西红柿中五羟色胺还可以影响你的胃肠蠕动，影响消化和减肥。

• 减少患癌症的风险,特别是乳腺癌和前列腺癌。

• 减少炎症。该西红柿中的抗氧化剂还可以帮助改善你的免疫系统的功能。

类胡萝卜素和类似的酚类化合物α-番茄碱,叶黄素，番茄红素和β胡萝卜素由西红柿带来的健康益处扮演着重要的角色。番茄红素，尤其是对人体健康有益。它已被证明具有抗氧化剂还可以帮助调节血糖、胆固醇和体重。

像所有的水果和蔬菜中，在西红柿的营养物质可以影响由您是否不煮。这是因为所施加的热的;在一般情况下，热，无论它是日晒法或炖，可以降低很多食物中的抗氧化剂。然而，西红柿是独一无二的，因为某些抗氧化剂的量，如番茄红素，实际上在烹调过程中增加。

根据该杂志2013年的一项研究食品和2013的研究中农业和食品化学杂志在美国，煮熟的番茄中番茄红素的含量总是较高，罐装番茄的含量是新鲜番茄的两倍。

其它抗氧化剂，如叶黄素和β-胡萝卜素，也是工业加工过程中暴露于热之后有所增加。这意味着，即使西红柿是一个完全健康的食物吃生的，你可以通过吃西红柿产品，如西红柿罐头获得同样多的营养物质（甚至更多）。

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