如何减少番茄酱的酸度

番茄酱是意大利烹饪的主食，也是维生素C的重要来源，也是世界各地菜肴的基础。但番茄含有抗坏血酸，会导致胃部不适和苦味，这导致家庭厨师寻找降低番茄酱酸度的方法。

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减少番茄酱酸度，你可以在你的下一个意大利家庭烹饪entrée中尝试这些简单的技巧，让你用提拉米苏而不是一卷抗酸剂来结束你的晚餐。

所需原料及设备

• 新鲜的西红柿
• 洋葱
• 长柄平底煎锅
• 橄榄油
• 白糖
• 胡萝卜
• 滤器
• 小苏打

1. 把一个大锅放在炉子上，加入新鲜切碎的西红柿。尽管西红柿被认为是“高酸性”的蔬菜国家家庭食品保鲜中心，现在已知的一些西红柿的pH值略高于4.6，而这些西红柿本身酸性较低。
2. 在平底锅中倒入少量橄榄油，中火加热。2018年3月的一项研究国际分子科学杂志发现橄榄油中的植物多酚能促进消炎。此外，2016年3月的一项研究营养物质发现含有橄榄油的番茄酱比不含橄榄油的番茄酱对心血管疾病的影响更大。
3. 把切成薄片的甜洋葱加入平底锅。选择甜洋葱品种，如Vidalia或Walla Walla。的克利夫兰诊所甚至建议患有胃轻瘫的人吃洋葱，胃轻瘫是一种会导致胃酸倒流的消化疾病。煮切好的洋葱，偶尔搅拌一下。把这些蔬菜加到你的酱汁里。
4. 加入少量的白糖加入酱汁，搅拌均匀。糖可以改变酸味，让你最喜欢的酱汁不仅美味，而且容易让胃感到不适。
   
5. 尝一尝你的酱汁，必要时再加点糖。作为替代，你可以添加新鲜的磨碎的或完整的胡萝卜。当它们在酱汁中烹饪时，天然糖会释放出来，帮助去除酸味。你可以把胡萝卜留在酱汁里，或者用滤器把酱汁倒出来。使用新鲜的原料是制作低酸番茄酱的最佳选择。
6. 用文火煮酱汁不要超过一个半小时。炖的时间越长，水分蒸发得越多，番茄变得越浓缩。
7. 把酱汁从火上移开，静置40分钟。
8. 加一撮小苏打。当小苏打中和酸时，可以看到轻微的气泡。根据加拿大肠道研究协会，小苏打通常被健康专家接受，可以暂时缓解胃酸倒流。你还可以在非处方胃灼热药物中找到小苏打。
9. 把火关了。

按照自己的喜好制作好番茄酱后，你可以尝试加入以下配料，让你的成品成为一款专业级的杰作:

1. 避免添加红辣椒片或任何类型的香料，因为这可能会导致胃部不适。相反，尝试新鲜或干香草。根据2019年3月的一项研究AOAC国际期刊，草药不仅能增强食物的风味，还能预防慢性疾病，提供营养健康剂量的抗氧化剂．
2. 因为牛奶有助于消化，所以可以在酱汁上撒上马苏里拉奶酪。寻找半脱脂牛奶马苏里拉奶酪而不是全脂牛奶马苏里拉奶酪，使酱汁更健康，根据国家心肺血液研究所(NHLBI)。
3. 你也可以加入大量的奶油搅拌制成番茄酱。NHLBI建议用含有脱脂或低脂牛奶而不是浓奶油。

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