水稻品种繁多;你用哪一种是影响大米热量的一个重要因素。与其他品种的大米相比，白米具有不同的营养成分和热量含量。一碗米饭的卡路里含量取决于你吃的米饭的种类。
精米的卡路里
根据美国农业部国家营养数据库在美国，一碗煮熟的长粒白米大约含有242卡路里的热量。它还含有超过53克的碳水化合物和非常少的膳食纤维。大米中的大部分碳水化合物和热量是以淀粉的形式存在的，只有少量是以糖的形式存在的。
大米被认为是淀粉的重要来源，因此一杯大米的碳水化合物主要是淀粉。如果你想通过低碳水化合物饮食来限制碳水化合物的摄入，或者因为你有糖尿病，那么你应该注意食物的分量。
白米的血糖生成指数为73，这意味着它会显著提高你的血糖。糙米的血糖指数为68。
精米本身的脂肪含量几乎为零。如果你烹饪白米时不加任何黄油或油，那么你几乎得不到任何脂肪。
一碗米饭含有超过4克的蛋白质，这让它成为一种出人意料的食物富含蛋白质，尽管你从一杯米饭中获得的蛋白质仍然低于你从富含蛋白质的食物中获得的蛋白质。在大多数情况下，一杯米饭就是一杯碳水化合物。
一碗米饭中也含有微量元素。事实上，根据你所食用的大米的种类，你可以获得大量的各种微量元素，包括铁、纤维和维生素B，如核黄素、烟酸和硫胺。
经过提炼后，富含矿物质和维生素的大米又被补充了回来。强化大米含有其他矿物质，这些矿物质在精炼过程之前并不存在，在精炼完成后被添加到大米中。所有强化米都是强化米，但并非所有强化米都是强化米。
不同类型的大米
除了传统的糙米和精米区别，还有其他种类的大米，根据粒度划分。水稻可以是短粒、中粒或长粒。即使在这些类别中，大米也有不同的加工方式。
这是经过半煮除去表面淀粉的大米。这使得手工珍珠制作更加容易。改造过的大米比普通加工过的白米煮得更快，并且保留了更多的营养。然而，一杯米饭的碳水化合物含量基本上是一样的，无论你是煮熟的米饭还是普通的米饭。
还有一种叫速食米，也叫速食米，就是先完全煮熟，然后速冻。在这个过程中，一些味道和营养会流失，但它确实煮得很快。
其他品种的大米包括阿博里奥米，糯米，巴斯马蒂大米、菰米、糙米和野山核桃米。
水稻的健康益处
根据除了腹腔，所有的大米都不含谷蛋白。由于这个原因，它最近在那些想要远离小麦产品的人中得到了广泛的欢迎。事实上，可以多吃糙米，因为糙米含有更高的纤维含量美国农业部国家营养数据库，你可以很容易地把经常吃米饭作为健康饮食的一部分。
然而，大米的大部分健康益处来自于它所包含的所有微量元素。例如，B族维生素硫胺素在碳水化合物的代谢中很重要。镁不仅对形成骨骼结构很重要，而且还有助于合成DNA和不同蛋白质的酶反应。它对肌肉收缩和神经传导也很重要。
锰对蛋白质和碳水化合物的代谢很重要。它是帮助这些过程的抗氧化酶的重要组成部分。
此外，糙米比普通白米含有更多的维生素和矿物质，如硒。硒是抗氧化酶的另一重要成分，也影响甲状腺的正常功能。糙米的膳食纤维含量至少是白米的7倍。