如果你看一看培根、牛肉干或热狗后面的配料表，你可能会发现硝酸钠。简单地说，硝酸钠是一种常见的盐添加到肉制品中作为防腐剂。虽然过量的盐有其自身的健康风险，特别是硝酸钠，与癌症有关。
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食物中的硝酸盐与癌症有何关联
2015年10月的报告国际癌症研究机构（IARC）是世界卫生组织（世卫组织）的一部分，认为肉类（包括热狗，香肠，康西牛肉，生涩和肉类）致癌物质。事实上，IARC将加工肉类分类为第1组致癌物 - 与烟草吸烟和石棉相同的组。
那么，是什么让硝酸钠如此有害呢?研究人员称，制作这些肉类的过程(添加硝酸盐和亚硝酸盐，另一种防腐剂)与结直肠癌和胃癌有关Harvard T. H. Chan Chan公共卫生学院．
尽管IARC在与吸烟等水平的加工肉类上进行了分类，但吸烟也具有更高的致癌危险因素。所以，吃加工的肉不是坏人烟花;然而，你的培根三明治有一些风险。
但这不仅与加工肉类的成分有关，还与它们的烹饪方式有关。
“当硝酸盐暴露在高温下，特别是在蛋白质(如肉类中的蛋白质)的存在下，它们可以转化为一种叫做亚硝胺的化合物，”邦尼·陶布·迪克斯(Bonnie Taub-Dix)说BetterThanDieting.com和作者在你吃之前阅读它:把你从标签带到餐桌上．“这些亚硝胺可能是危险的或潜在的致癌物质，烧烤或烧烤加工肉类会增加这些产品中硝酸盐的潜在危害。”
你还应该注意烹饪各种肉类，不仅仅是加工肉类，在高温下可以每月生产亚硝胺，每次2015年9月的研究毒理学研究．国际癌症研究机构(IARC)将红肉归类为对人类可能致癌的物质——因此，虽然没有加工肉制品那么严重，但仍然是一种潜在的健康风险。
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你还能在哪里找到硝酸钠?
除了作为食品添加剂的作用，硝酸钠可在农药中发现，制造工艺和涂料。国家生物技术信息中心．
你可能会惊讶地发现，硝酸钠也可以用于医疗。2016年7月发表在《科学》杂志上的一篇文章称，研究发现，口服硝酸钠可以降低血压美国心脏协会杂志（雅加）。研究人员解释说，在某些情况和剂量的情况下，硝酸钠对叶状和根蔬菜中发现的天然硝酸盐具有类似的健康益处 - 在这种情况下，改善了血压。
和另一个JAHA2017年9月发表的一项研究发现，在正常药物之外服用硝酸钠，可以帮助慢性胸痛患者进行更多锻炼。
简而言之：与医生的方向一起使用时，口服硝酸钠可能能够改善心血管健康。但是，不要在家里试试这个。
底线
患癌症的风险并不是避免食用加工肉类的唯一原因。的梅奥诊所解释说，加工的肉类在钠（不仅仅是硝酸钠）和饱和脂肪中也高，两者都可以加剧健康风险。
此外，每月，每月，对美国健康成果的饮食因素分析也与心脏病，中风和2型糖尿病有关的分析美国医学协会杂志．
引导硝酸盐的最佳方法是简单地避免加工的肉类。如果你吃肉，梅奥诊所选择精益，新鲜肉类和家禽，并保持尺寸小（不超过3盎司）。如果你关注硝酸钠的负面影响，请尽量购买有机。如上所述，硝酸钠通常用于杀虫剂中，这通常可以进入非有机肉。
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