注意午餐肉中的硝酸钠含量

午餐肉指的是任何种类的切片肉，通常在杂货店的熟食柜台上出售，或者放在冷冻肉盒里，装在预先做好的包装里。午餐肉也被称为冷切肉，价格便宜，是一种容易准备的便当。硝酸钠，一种盐，添加到冷切食物中以稳定颜色和延长保质期。

亚硝酸钠是一种从硝酸盐中提取的化合物，它可以阻止肉毒杆菌在加工肉类中的生长，这种毒素会导致一种叫做肉毒中毒的危险状况。

另一方面，根据伯克利健康研究，亚硝酸钠和硝酸钠是已知的致癌物质或能引起癌症的物质。亚硝酸钠也可以在化肥和火箭燃料中发现，也可能含有重金属。

熟食肉中不添加硝酸钠，你的食物就会变成灰色，而不是健康的粉红色或红色，保质期更短，烟熏或腌制的味道也更少。当硝酸盐与某些细菌接触时，就会转化为亚硝酸盐。“硝酸盐和亚硝酸盐是植物在光合作用中分解产生的天然化合物。”午餐肉生产商Applegate Farms表示。硝酸盐被添加到肉制品中，包括意大利腊肠、博洛尼亚香肠和火腿。

“不添加亚硝酸盐”或“未固化”是未固化产品的标签美国农业部提出的指导方针。然而，这是用词不当。有这个标签的午餐肉实际上可能含有防腐剂硝酸盐。美国农业部要求不含合成硝酸钠的肉类必须贴有这个标签。用有机硝酸盐腌制的肉，那些由芹菜汁和海盐制成的肉，必须仍然有这个标签。

虽然硝酸盐可以保护我们不受细菌的伤害，让我们可以安全食用冷切肉，但它也存在着相关的健康风险。根据一项2017年发表在《临床营养与饮食学杂志》上的研究，每天食用50克加工肉制品的人患结肠直肠癌的风险增加18%。在这项研究中，午餐肉被列为硝酸盐含量最高的加工食品。此外,一些研究将肥胖、2型糖尿病、各种癌症和心血管疾病联系起来经常食用加工肉类，根据肉类和家禽研究和教育基金会。

如果你不想尝试工厂加工的硝酸盐，你可以选择不含硝酸盐的熟食肉。在当地的健康食品专卖店购买不含硝酸盐的午餐肉。或者，在家里煮一些新鲜的肉来减少加工肉类的摄入。烤制瘦肉火鸡肉或鸡胸肉，然后切薄用于三明治和包装。冷冻任何剩菜以延长它们的保质期。