红芸豆和白芸豆——也被称为cannellini豆——被用于许多菜肴中。它们是膳食纤维的良好来源，被认为是一种植物蛋白。它们的脂肪和饱和脂肪含量低，但其他营养成分含量高，包括钙、铁、锌、叶酸和钾。
芸豆营养
豆类和豌豆是豆科植物的成熟形式植物蛋白富含营养和纤维。豆类的种类包括芸豆，花豆，黑豆，利马豆，黑眼豆，鹰嘴豆，豌豆和扁豆北达科他州立大学．豆类最常见的是罐装的或干制的，有时也有冷冻的。豆类是植物蛋白质的良好来源，含有铁、锌、膳食纤维、叶酸和钾。
的美国农业部(美国农业部)将豆类列为蔬菜类的一个亚类，同时也是蛋白质食物类的一部分。这意味着豆类既可以被视为蔬菜，也可以被视为日常食物中的蛋白质。作为素食者的主要支柱，它们被建议作为均衡饮食的一部分，无论你是否吃肉。
的美国农业部他指出，1/4杯煮熟的豆子(如黑豆、腰豆、斑豆或白豆)含有大约1盎司的蛋白质。根据美国农业部的说法，一个人每天应该摄入的蛋白质量取决于年龄、性别和体力活动水平。
红豆和白豆
红芸豆它们的深红色很容易被识别，在市场上被简单地称为“芸豆”。白色芸豆作为cannellini豆出售，尽管也有其他种类的白色豆可供选择，包括大北方豆(比cannellini小)和海军豆。
干红芸豆需要浸泡然后煮至变软，因为它们含有毒素在烹煮后无害的外皮上。(罐装豆子已经煮熟，可以安全食用。)
而言,营养的好处，红豆和白豆的差异可以忽略不计。半杯煮熟的不加盐的红芸豆含有112卡路里，不足0.4克和不足0.1克的饱和脂肪。同样的一份不含反式脂肪，不含胆固醇，20.2克碳水化合物，6.5克纤维和7.7克蛋白质。
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半杯不加盐的煮过的白豆含有104卡路里，不足0.4克和不足0.1克的饱和脂肪。同样的一份不含反式脂肪，不含胆固醇，18.7克碳水化合物，6.2克纤维和7.4克蛋白质。
如何吃芸豆
你可以买干红豆或白芸豆，笔记哈佛大学卫生．一定要浸泡一夜或至少8小时，然后放干水。在锅中加水，加入豆子，将水烧开，然后降低温度，煮豆子至微软。你可以在稍后的烹饪过程中加入盐。你可能还需要撇去煮沸咖啡豆时产生的泡沫。
一旦豆子煮熟了——或者如果你用的是罐装豆子，你可以把豆子沥干，冲洗一下，然后立即使用——你可以把它们放进烹饪中。意大利Cannellini豆是一种美味的汤料，无论是整体汤料，还是捣碎成蔬菜的汤料，都能增加汤料的质感和奶油味，也可以用来增加意大利面食的份量。在鹰嘴豆泥配方中，可以用Cannellini豆代替鹰嘴豆，以获得略微不同的风味。
红芸豆在红豆和米饭等菜肴中随处可见。(你也可以用白豆做红豆米饭。)试着把红豆、白豆和黑豆混合起来做一个丰盛的素食辣椒。你还可以在蔬菜汤、豆类沙拉和其他许多主菜中找到芸豆。
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