我能用冰箱里的面团做面包吗?

根据普渡大学的说法，你可以把用水做的标准酵母面团放到冰箱里冷冻5天，用牛奶做的面团冷冻3天。面团要用保鲜膜紧紧地包起来，并盖上厨房用的毛巾以防止它变干。当你准备烘烤面团的时候，把它从储存容器里拿出来，把它塑形，让它膨胀，直到它的大小翻倍，然后烘烤。一个标准大小的面包，你需要一个半小时的上升时间;面包和面包卷可能只需要30到40分钟。

如果你在冰箱里进行第二次发酵，你可以马上烤面包;然而，要记住，冰箱上升的时间比室温下要长。在室温下，面包成型后，可能需要45分钟到2个小时才能变蓬松，可以烘烤，但在冰箱里，可能需要4个小时或更长时间面包才能充分膨胀，可以烘烤。

如果你准备的面包面团中含有很高比例的液体，你可以在把它从冰箱里拿出来后再烤。杰夫Hertzberg博士合著的“工匠面包每天五分钟”和“健康的面包每天五分钟,”冠军,一个面包面团配方,使用30 - 40%更多的水比传统面团可以冷藏长达两周,冷藏后只需要大约40分钟的上升时间。

当你在做一种只依靠“烤箱弹簧”使其稍微上升的面包时，你可以直接从冰箱里烤面团。扁面包，包括馕和披萨，符合这个定义。要准备面团，只需在工作面上撒上面粉，用擀面杖擀出所需厚度的面团，然后在预热好的烤箱中，在披萨饼上或烤盘上烘烤面包，烘烤时间按照你的食谱规定。